Akkawi-Käse (Akawi): Wissen, Entsalzen und Rezepte
Akkawi (auch Akawi geschrieben) ist ein milder weißer Salzlakenkäse aus Kuhmilch, benannt nach der Küstenstadt Akko in der Levante. Durch sein gleichmäßiges Schmelzverhalten ohne Fettaustritt ist er der klassische Käse für Knafeh, Manakish und warme Teigtaschen.
Akkawi-Käse und Zutaten für Knafeh
Qishta, Labneh und Frischkäse
Geschmack und Schmelzeigenschaften von Akkawi
Frisch aus der Salzlake hat Akkawi eine glatte, schnittfeste Textur und eine milde, milchig-salzige Note. Beim Backen wird der Käse weich und zieht lange, zarte Fäden, ohne zu zerfließen oder zäh zu werden. Genau diese Eigenschaft unterscheidet ihn von Feta oder Halloumi.
So entsalzt man Akkawi-Käse für Knafeh und Süßspeisen
Für süße Rezepte wie Knafeh oder Halawet el-Jibn schneidet man den Käseblock in etwa 1 cm dicke Scheiben und legt sie für 4 bis 6 Stunden in kaltes Wasser. Das Wasser wird alle 1 bis 2 Stunden gewechselt, bis der Käse ganz mild schmeckt; anschließend drückt man ihn im Sieb oder Küchentuch gründlich trocken.
Herzhafte Verwendung beim Frühstück und auf Manakish
Für Manakish mit Käse, Fatayer oder Sambousek genügt ein kurzes Abspülen oder Wässern von 20 bis 30 Minuten, damit eine dezente Würze bleibt. Kalt aufgeschnitten passt Akkawi mit Olivenöl, Schwarzkümmel, Tomaten, Gurken und warmem Fladenbrot direkt auf den Frühstückstisch.
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Häufige Fragen
Ist Akkawi oder Akawi die richtige Schreibweise?
Beide Schreibweisen bezeichnen denselben levantinischen Weißkäse. Im Deutschen und Englischen sind sowohl Akkawi mit doppeltem k als auch Akawi mit einfachem k gebräuchlich.
Kann man Akkawi durch Mozzarella ersetzen?
Mozzarella zieht zwar ebenfalls Fäden, bringt aber mehr Feuchtigkeit und weniger eigenes Milcharoma mit. Gewässerter Akkawi sorgt bei Knafeh für den typischen Boden ohne Durchweichen.
Wie bewahrt man geöffneten Akkawi im Kühlschrank auf?
Am längsten frisch bleibt er vollständig mit leicht gesalzenem Wasser bedeckt in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank.