Recettes arabesPetit-déjeuner
Recette des manakish : galettes levantines au zaatar et au fromage
Les manakish sont des galettes de pâte levée typiques du petit-déjeuner levantin, marquées du bout des doigts puis garnies d'un mélange généreux de zaatar vert et d'huile d'olive ou de fromage akkawi fondu. Saisies quelques minutes dans un four très chaud, elles restent souples à cœur et légèrement croustillantes dessous.
Aussi appelé :Manouché libanaiseManaqish au zaatarGalette levantine au fromage akkawi
Portions6
Préparation50 min
Cuisson10 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 500 g de farine de blé blanche
- 1 c. à soupe de levure boulangère instantanée, 1 c. à soupe de sucre et 1 c. à café de sel
- 3 c. à soupe d'huile d'olive et environ 280 ml d'eau tiède
- Pour la garniture au zaatar : 6 c. à soupe de zaatar vert au sésame et au sumac délayées dans 80 ml d'huile d'olive vierge extra
- Pour la garniture au fromage : 250 g de fromage akkawi dessalé et râpé mélangé à 100 g de kashkaval ou mozzarella et 1 c. à café de graines de nigelle
- Pour accompagner : menthe fraîche, quartiers de tomate, concombre et olives
Étapes de préparation
- 1Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel, incorporez l'huile d'olive et l'eau tiède puis pétrissez 8 à 10 minutes afin d'obtenir une pâte souple ; laissez lever 45 minutes sous un linge.
- 2Préparez la pâte fluide de zaatar à l'huile d'olive dans un bol, et mélangez d'autre part l'akkawi dessalé et bien épongé avec le kashkaval râpé et la nigelle.
- 3Préchauffez le four à 240 ou 250 °C en laissant une plaque retournée ou une pierre à pain chauffer dans le bas du four.
- 4Divisez la pâte en 6 pâtons, étalez chacun en disque de 5 mm d'épaisseur et pressez le dessus du bout des doigts pour former de petites alvéoles qui retiennent l'huile et empêchent la pâte de gonfler.
- 5Étalez le zaatar ou le fromage jusqu'à 1 cm du bord, glissez sur la plaque brûlante et enfournez 7 à 9 minutes à peine ; servez aussitôt plié en deux avec de la menthe et des crudités.
