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Recette de halawet el jibn : rouleaux syriens au fromage doux et à la qishta
La halawet el jibn est une pâtisserie syrienne emblématique de Homs et Hama préparée sans four à partir d'une pâte tiède et souple de fromage doux fondu, de semoule extra-fine, de gomme mastic et d'eau de fleur d'oranger. Étendue finement sur un voile de sirop, elle est garnie de crème qishta épaisse et parsemée de pistaches.
Aussi appelé :Halawet al-jibn syrienneRouleaux de fromage à la crème qishtaDouceur syrienne au fromage et fleur d'oranger
Portions8
Préparation25 min
Cuisson15 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 350 g de fromage akkawi entièrement dessalé et bien égoutté (ou mozzarella ferme non salée, râpée)
- 140 g de semoule de blé dur extra-fine
- 120 g de sucre blanc et 200 ml d'eau pour la pâte au fromage
- 1/4 c. à café de larmes de mastic pilées avec une pincée de sucre et 1,5 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Pour la farce : 340 g de crème qishta épaisse bien froide (2 boîtes de 170 g)
- Pour le sirop et le décor : 250 g de sucre bouillis avec 150 ml d'eau, un filet de citron et 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger (refroidi), ainsi que 80 g de pistaches vertes concassées
Étapes de préparation
- 1Préparez d'abord le sirop en faisant frémir le sucre, l'eau et le citron pendant 8 minutes, parfumez-le à l'eau de fleur d'oranger et laissez-le refroidir complètement.
- 2Dans une casserole antiadhésive à feu doux, faites fondre 120 g de sucre dans 200 ml d'eau, versez la semoule extra-fine en pluie dès l'ébullition et remuez vivement 2 minutes jusqu'à absorption.
- 3Incorporez le fromage râpé et le mastic pilé en mélangeant sans arrêt à la cuillère en bois sur feu très doux jusqu'à ce que le fromage fonde et forme avec la semoule une boule lisse, souple et élastique, puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
- 4Enduisez légèrement le plan de travail de sirop froid, étalez aussitôt la pâte encore tiède au rouleau en un rectangle fin de 2 à 3 mm d'épaisseur et égalisez les bords.
- 5Déposez un boudin généreux de qishta froide le long du bord, roulez la pâte d'un tour et demi, tranchez au couteau et répétez l'opération ; réfrigérez les rouleaux 30 minutes avant de les détailler en bouchées garnies de pistaches et d'un filet de sirop.
