Ricette arabeColazione
Ricetta dei manakish: focaccine levantine con zaatar e formaggio akkawi
I manakish sono sottili focaccine lievitate della colazione levantina, incise con la punta delle dita e condite con una crema aromatica di zaatar verde e olio extravergine d'oliva oppure con formaggio akkawi fuso. Cotti per pochi minuti a forno caldissimo, restano morbidi da piegare e croccanti alla base.
Conosciuto anche come:Manousheh libaneseManaqish allo zaatarFocaccia araba al timo e sesamo
Porzioni6
Preparazione50 min
Cottura10 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 500 g di farina bianca di grano tenero
- 1 cucchiaio di lievito secco istantaneo, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di olio d'oliva e circa 280 ml di acqua tiepida
- Per la copertura allo zaatar: 6 cucchiai di miscela zaatar verde mescolati con 80 ml di olio extravergine d'oliva
- Per la copertura al formaggio: 250 g di formaggio akkawi dissalato e grattugiato unito a 100 g di kashkaval o mozzarella e 1 cucchiaino di semi di nigella
- Per accompagnare: foglie di menta fresca, pomodori, cetrioli e olive
Procedimento
- 1Unire farina, lievito, zucchero e sale, aggiungere l'olio e l'acqua tiepida e impastare per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto morbido ed elastico; coprire e far lievitare per 45 minuti.
- 2Stemperare lo zaatar con l'olio extravergine fino a formare una salsa densa e mescolare in un'altra ciotola l'akkawi dissalato e ben asciugato con il kashkaval e i semi di nigella.
- 3Preriscaldare il forno a 240-250 °C inserendo sul ripiano basso una teglia capovolta o una pietra refrattaria affinché diventi rovente.
- 4Dividere l'impasto in 6 palline, stenderle a circa 5 mm di spessore e premere tutta la superficie con i polpastrelli creando piccole fossette che trattengono il condimento senza far gonfiare il disco.
- 5Distribuire lo zaatar o il formaggio sui dischi, trasferirli sulla teglia bollente e cuocere per soli 7-9 minuti finché il fondo è dorato; servire caldi piegati a metà con verdure fresche.
