Ricette arabeDolci
Ricetta di halawet el jibn: involtini dolci siriani di formaggio e qishta
La halawet el jibn è una specialità pasticcera siriana di Homs e Hama, preparata sciogliendo sul fuoco formaggio dolce senza sale con semolino finissimo, zucchero, mastice e acqua di fiori d'arancio. Stesa sottile su uno strato di sciroppo, si farcisce con densa crema qishta e pistacchi.
Conosciuto anche come:Halawet al-jibn sirianaRotolini dolci di formaggio e panna qishtaDolce siriano al semolino e formaggio
Porzioni8
Preparazione25 min
Cottura15 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 350 g di formaggio akkawi completamente dissalato e ben asciugato (oppure mozzarella compatta senza sale, grattugiata)
- 140 g di semolino di grano duro finissimo
- 120 g di zucchero e 200 ml di acqua per l'impasto
- 1/4 di cucchiaino di lacrime di mastice pestate con un pizzico di zucchero e 1,5 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
- Per il ripieno: 340 g di crema qishta densa ben fredda (2 confezioni da 170 g)
- Per lo sciroppo e la finitura: 250 g di zucchero bolliti con 150 ml di acqua, poco succo di limone e 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio (freddo), più 80 g di pistacchi verdi tritati
Procedimento
- 1Cuocere per primo lo sciroppo facendo sobbollire acqua, zucchero e limone per 8 minuti, profumarlo con acqua di fiori d'arancio e lasciarlo raffreddare del tutto.
- 2In un tegame antiaderente sciogliere 120 g di zucchero in 200 ml di acqua, abbassare la fiamma e versare a pioggia il semolino finissimo mescolando energicamente per 2 minuti.
- 3Aggiungere il formaggio grattugiato e il mastice pestato, lavorando senza sosta con un cucchiaio di legno a fuoco dolce finché il formaggio fonde del tutto formando con il semolino un impasto liscio, lucido e filante; unire infine l'acqua di fiori d'arancio.
- 4Ungere leggermente il piano di lavoro con sciroppo freddo, stendere subito l'impasto ancora tiepido con il mattarello in un rettangolo sottile di 2-3 mm e rifilare i bordi.
- 5Distribuire un cordoncino abbondante di qishta fredda lungo il lato lungo, avvolgere la sfoglia per un giro e mezzo, tagliare con il coltello e ripetere; far rassodare i cilindri in frigorifero per 30 minuti prima di affettarli a bocconcini con pistacchi e sciroppo.
