Ricetta dei fatayer: fagottini levantini agli spinaci e formaggio

• 500 g di farina bianca di grano tenero
• 1 cucchiaio di lievito secco istantaneo, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino di sale
• 60 ml di olio extravergine d'oliva e circa 260 ml di acqua tiepida
• Per il ripieno agli spinaci: 500 g di spinaci freschi tritati finemente, 1 cipolla tritata, 2 cucchiai di sommacco macinato, 1 cucchiaio di melassa di melograno, succo di mezzo limone e 3 cucchiai di olio d'oliva
• Per il ripieno al formaggio: 300 g di formaggio akkawi dissalato e sbriciolato, mezzo mazzetto di prezzemolo tritato e 1 cucchiaino di semi di nigella
• Olio d'oliva per ungere la teglia e spennellare i fagottini caldi

Procedimento

1. 1Mescolare farina, lievito, zucchero e sale in una ciotola, versare l'olio d'oliva e l'acqua tiepida poco alla volta e impastare per 8 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico; coprire e far lievitare per 45 minuti.
2. 2Per il ripieno di spinaci, cospargere le foglie tritate con un pizzico di sale, massaggiarle e strizzarle con forza tra le mani per eliminare tutta l'acqua, poi condirle con cipolla, sommacco, melassa di melograno, limone e olio.
3. 3Per il ripieno di formaggio, lasciare l'akkawi a fette in acqua fredda per 2 o 3 ore cambiando spesso l'acqua, asciugarlo bene e mescolarlo sbriciolato con prezzemolo e nigella.
4. 4Dividere l'impasto in palline e stenderle in dischi sottili; farcire al centro con gli spinaci pizzicando tre lati a triangolo chiuso, oppure distribuire il formaggio ripiegando due bordi a barchetta.
5. 5Disporre su una teglia oliata e cuocere in forno preriscaldato a 220 °C per 12-15 minuti finché la base e i bordi risultano dorati, spennellando subito con un velo d'olio d'oliva.