Ricette arabe e levantine autentiche
Ricetta della kunafa (Knafeh): dolce croccante di pasta kataifi con crema qishta, ghee e sciroppo
La kunafa (o knafeh) ripiena di crema qishta è il dolce simbolo delle feste mediorientali e delle sere del Ramadan. Due strati croccanti di fili di pasta kataifi massaggiati con ghee fuso racchiudono un cuore vellutato di crema di latte profumata ai fiori d'arancio, bagnato con sciroppo freddo e pistacchi.
Conosciuto anche come:Kunafa bil-qishta (knafeh alla crema)Kunafa croccante di pasta kataifiDolce arabo con qishta e pistacchi
Porzioni8
Preparazione20 min
Cottura40 min
Ingredienti
Aggiungi tutti gli ingredienti al carrello- 400 g di pasta per kunafa (kataifi), scongelata e sfilacciata in fili di circa 2 cm
- 180 g di ghee (burro chiarificato) fuso più 2 cucchiai di zucchero a velo
- Per il ripieno alla qishta: 2 confezioni da 170 g (340 g in totale) di crema qishta, 400 ml di latte intero, 3 cucchiai di amido di mais e 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio (opzionale: 150 g di mozzarella senza sale o akkawi dolce)
- Per lo sciroppo (qatr): 400 g di zucchero, 200 ml di acqua, 1 cucchiaino di succo di limone e 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
- Granella abbondante di pistacchi verdi per decorare
Procedimento
- 1Preparare prima lo sciroppo in modo che si raffreddi: far bollire zucchero, acqua e succo di limone per 10 minuti finché diventa sciropposo, unire l'acqua di fiori d'arancio e lasciar raffreddare completamente.
- 2Per la crema: sciogliere l'amido di mais nel latte freddo in un pentolino, cuocere a fuoco medio mescolando sempre per 5 minuti finché si addensa, poi togliere dal fuoco e incorporare le due confezioni di crema qishta e l'acqua di fiori d'arancio.
- 3In una ciotola ampia sgranare i fili di pasta kataifi con lo zucchero a velo e due terzi del ghee fuso fino a ungere bene ogni filo; spennellare abbondantemente di ghee una teglia rotonda da 28 cm.
- 4Compattare metà della pasta kataifi sul fondo della teglia premendo bene con il fondo piatto di un bicchiere, stendere al centro la crema qishta lasciando 1 cm libero lungo il bordo, coprire delicatamente con il resto della pasta e irrorare con il ghee rimasto.
- 5Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 25 minuti finché la kunafa è ben dorata e croccante, capovolgerla subito su un vassoio, bagnarla bollente con lo sciroppo freddo e decorare con i pistacchi.
