Recettes arabesPlats principaux
Dolma irakienne : cocotte d'oignons, feuilles de vigne et légumes farcis
La dolma irakienne rassemble dans une même marmite des pétales d'oignons, des courgettes, des aubergines et des feuilles de vigne farcis de riz, d'agneau haché et d'aneth. Mijotée dans un bouillon aigre-doux au tamarin et à la mélasse de grenade, elle se démoule retournée sur du pain plat.
Aussi appelé :Dolma de BagdadLégumes farcis irakiens au tamarinFeuilles de vigne et oignons farcis à l'irakienne
Portions6
Préparation45 min
Cuisson60 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 400 g de feuilles de vigne en saumure rincées à l'eau tiède
- 4 gros oignons pelés, fendus d'un seul côté jusqu'au cœur et blanchis 5 minutes
- 3 petites courgettes, 2 petites aubergines et 2 poivrons évidés
- 400 g de riz à grain moyen lavé et bien égoutté
- 400 g d'agneau ou de bœuf haché (côtelettes d'agneau facultatives pour le fond)
- 1/2 bouquet d'aneth, 1/2 bouquet de persil, 2 tomates en petits dés, 4 gousses d'ail
- 4 c. à soupe de mélasse de grenade et 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de sept-épices, sel, poivre noir et 3 c. à soupe d'huile
- Pour le bouillon : 60 g de tamarin infusé dans 450 ml d'eau chaude et filtré, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 2 c. à soupe de mélasse de grenade
Étapes de préparation
- 1Mélangez le riz égoutté avec la viande hachée, l'aneth, le persil, les dés de tomate, l'ail, le concentré de tomate, la mélasse de grenade, les épices et l'huile.
- 2Détachez délicatement les couches d'oignons blanchis pour les rouler autour d'une cuillerée de farce, remplissez les légumes aux trois quarts et roulez les feuilles de vigne.
- 3Tapissez le fond d'un faitout de rondelles de pomme de terre, disposez les oignons farcis en bas, les légumes au centre et les feuilles de vigne au sommet.
- 4Chauffez le faitout à sec 10 minutes sur feu moyen, versez le bouillon au tamarin et à la grenade puis posez une assiette retournée en guise de poids.
- 5Dès l'ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 50 minutes, laissez reposer quelques minutes puis retournez d'un geste sur un grand plat garni de pain.
