طريقة عمل الدولمة العراقية الحامضة بدبس الرمان والتمر الهندي

• 400 غ ورق عنب مكبوس مغسول من الملح أو ورق سلق طازج
• 4 حبات بصل كبيرة مقشّرة ومشقوقة طولياً من جانب واحد والمسلوقة 5 دقائق
• 3 حبات كوسا و2 باذنجان صغير و2 فلفل رومي مفرّغة للحشو
• 2 كوب (400 غ) أرز قصير أو متوسط الحبة مغسول ومصفّى
• 400 غ لحم غنم مفروم مع دهن خفيف، وقطع لحم بعظم لقاع القدر حسب الرغبة
• نصف حزمة شبت وبقدونس مفرومين ناعماً و2 حبة طماطم مفرومة و4 فصوص ثوم
• 4 ملاعق كبيرة دبس رمان مركز و2 ملعقة كبيرة معجون طماطم للحشوة
• 1 ملعقة كبيرة سبع بهارات أو بهار دولمة وملح وفلفل أسود و3 ملاعق زيت
• لمرق الطبخ: 60 غ تمر هندي منقوع بكوبين ماء حار ومصفّى مع ملعقة معجون طماطم وملعقتين دبس رمان

طريقة التحضير

1. 1اخلط الأرز المصفّى مع اللحم المفروم والشبت والبقدونس والطماطم والثوم ومعجون الطماطم ودبس الرمان والبهارات والزيت باليد حتى تتجانس الحشوة.
2. 2افصل طبقات البصل المسلوق برفق واحشُ كل ورقة بملعقة من الحشوة ولفّها، ثم احشُ الخضار المفرّغة إلى ثلاثة أرباعها ولفّ ورق العنب بإحكام معتدل.
3. 3رتّب في قاع قدر عريض شرائح بطاطا أو سيقان السلق وقطع اللحم، ثم صفّ البصل المحشي فالكوسا والباذنجان واجعل ورق العنب في الطبقة العلوية.
4. 4ضع القدر على نار متوسطة بلا سائل مدة 10 دقائق حتى يتشمّع القاع، ثم اسكب مرق التمر الهندي المصفّى الممزوج بمعجون الطماطم ودبس الرمان وثبّت طبقاً ثقيلاً فوق الوجه.
5. 5حين يغلي المرق خفّف النار إلى هادئة واترك الدولمة تنضج مغطّاة نحو 50 دقيقة حتى يتشرّب الأرز العصارة، ثم اقلب القدر دفعة واحدة فوق صينية مفروشة بالخبز.