Dolma irachena: pentola di cipolle, foglie di vite e verdure ripiene

• 400 g di foglie di vite in salamoia sciacquate in acqua tiepida
• 4 cipolle grandi sbucciate, incise su un lato fino al centro e sbollentate 5 minuti
• 3 zucchine piccole, 2 melanzane piccole e 2 peperoni svuotati
• 400 g di riso a chicco medio lavato e ben scolato
• 400 g di carne macinata di agnello o manzo
• 1/2 mazzetto di aneto, 1/2 mazzetto di prezzemolo, 2 pomodori a dadini, 4 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di melassa di melograno e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di sette spezie, sale, pepe nero e 3 cucchiai di olio
• Per il brodo: 60 g di polpa di tamarindo sciolta in 450 ml di acqua calda e filtrata, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di melassa di melograno

Procedimento

1. 1Impastate il riso scolato con la carne macinata, l'aneto, il prezzemolo, i pomodori, l'aglio, il concentrato, la melassa di melograno, le spezie e l'olio.
2. 2Sfogliate con cura le cipolle intiepidite e avvolgete ogni velo attorno al ripieno, farcite le verdure per tre quarti e arrotolate le foglie di vite.
3. 3Foderate il fondo di una casseruola capiente con fette di patata, disponete sotto le cipolle ripiene, al centro le verdure e in alto le foglie di vite.
4. 4Scaldate la pentola a secco per 10 minuti a fuoco medio, versate il brodo di tamarindo e melograno e fermate il tutto con un piatto piano capovolto.
5. 5Portate a bollore, poi cuocete coperto a fiamma dolce per circa 50 minuti finché il fondo si restringe; rovesciate su un vassoio foderato di pane.