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Recette du kousa mahshi : courgettes farcies levantines à la sauce tomate et menthe
Le kousa mahshi est un grand classique familial du Levant composé de petites courgettes claires finement évidées, garnies de riz égyptien à grain rond, de viande hachée, de ghee et de sept-épices, puis mijotées dans un bouillon de tomate parfumé en fin de cuisson à l'ail écrasé et à la menthe séchée.
Aussi appelé :Courgettes farcies à la libanaiseMahshi kousa syrienKoussa mehchi à la tomate
Portions5
Préparation40 min
Cuisson50 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 1,2 kg de petites courgettes blanches orientales calibrées
- 250 g de riz égyptien à grain court, rincé, trempé 15 minutes et égoutté
- 250 g d'agneau ou de bœuf haché pas trop maigre
- 1 c. à soupe de ghee, 1 c. à café de mélange sept-épices, 1/2 c. à café de poivre noir et sel
- Pour le bouillon : 3 c. à soupe de concentré de tomate délayées dans 1 l d'eau chaude, 1 tomate râpée et du sel
- Pour la finition : 5 gousses d'ail écrasées, 1,5 c. à soupe de menthe séchée frottée entre les paumes et un trait de jus de citron
Étapes de préparation
- 1Lavez les courgettes, coupez les pédoncules et évidez-les délicatement à l'aide d'un vide-courgette long (manara) en conservant une paroi fine et régulière, puis rincez-les à l'eau légèrement salée.
- 2Mélangez sans écraser le riz égoutté, la viande hachée, le ghee, le sept-épices, le poivre, le sel, 1 c. à café de concentré de tomate et 2 c. à soupe d'eau pour obtenir une farce souple.
- 3Remplissez chaque courgette aux deux tiers seulement sans tasser les grains, en laissant environ 2 cm libres près de l'ouverture afin que le riz puisse gonfler librement.
- 4Tapissez le fond d'une marmite de rondelles de tomate ou de chair de courgette, rangez les courgettes farcies, posez une petite assiette retournée dessus, versez le bouillon chaud à la tomate et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 40 minutes.
- 5Ajoutez l'ail écrasé, la menthe séchée et le trait de citron dans le bouillon frémissant, poursuivez la cuisson douce 8 minutes puis servez bien chaud dans des assiettes creuses avec le jus.
