Recettes arabes et levantines authentiques
Recette des feuilles de vigne farcies (warak enab) au riz
Les feuilles de vigne farcies (warak enab) sont un classique du Levant : de tendres feuilles de vigne sont roulées autour d'une farce de riz égyptien, soit à la viande hachée (yabrak), soit aux herbes, huile d'olive et mélasse de grenade (yalanji). Maintenues sous un poids, elles mijotent doucement au citron et à l'ail.
Aussi appelé :Recette warak enabYabrak et yalanji syriensFeuilles de vigne roulées à la levantine
Portions6
Préparation45 min
Cuisson75 min
Ingrédients
Ajouter tous les ingrédients au panier- 500 g de feuilles de vigne en saumure, rincées à l'eau tiède
- 400 g de riz égyptien à grain court, rincé et trempé 15 minutes
- 300 g de viande hachée d'agneau ou de bœuf avec 1 c. à soupe de ghee et 1 c. à café de sept-épices (ou pour le yalanji végétarien : 2 tomates, 1 oignon, 1 botte de persil et de la menthe finement ciselés)
- 1 grosse pomme de terre et 1 tomate coupées en rondelles pour le fond de la marmite
- 1 tête d'ail séparée en gousses entières pelées
- Le jus de 2 citrons (ainsi que 3 c. à soupe de mélasse de grenade pour la version à l'huile)
- 100 ml d'huile d'olive vierge extra, sel et poivre noir
Étapes de préparation
- 1Rincez les feuilles de vigne à l'eau tiède pour retirer l'excès de sel, blanchissez-les 3 minutes à l'eau bouillante pour les assouplir, égouttez-les et coupez la petite tige.
- 2Mélangez le riz égyptien égoutté avec la viande hachée, le ghee, les sept-épices et le sel (ou avec les dés de tomate, l'oignon, les herbes, la mélasse de grenade et la moitié de l'huile d'olive pour le yalanji).
- 3Posez une feuille à plat, face nervurée vers le haut et face brillante vers le bas, déposez une cuillerée à café de farce à la base, rabattez les deux côtés et roulez fermement en cigare fin.
- 4Tapissez le fond d'une cocotte de quelques feuilles de vigne et des rondelles de pomme de terre et de tomate, rangez les rouleaux bien serrés en cercles avec les gousses d'ail, posez une assiette retournée par-dessus, couvrez d'environ 700 ml d'eau bouillante salée, de jus de citron et d'huile d'olive, et laissez mijoter à couvert à feu très doux pendant 75 minutes.
