Irakische Dolma: Gefüllter Schmortopf mit Granatapfelsirup und Tamarinde

• 400 g eingelegte Weinblätter (kurz heiß abgespült) oder Mangoldblätter
• 4 große Zwiebeln, geschält, längs bis zur Mitte eingeschnitten und 5 Minuten blanchiert
• 3 kleine Zucchini, 2 kleine Auberginen und 2 Paprika, ausgehöhlt
• 400 g Rundkorn- oder Mittelkornreis, klar gewaschen und abgetropft
• 400 g Lamm- oder Rinderhackfleisch (optional Lammrippchen für den Topfboden)
• 1/2 Bund frischer Dill, 1/2 Bund Petersilie, 2 fein gewürfelte Tomaten, 4 Knoblauchzehen
• 4 EL konzentrierter Granatapfelsirup und 2 EL Tomatenmark für die Füllung
• 1 EL Sieben-Gewürze, Salz, schwarzer Pfeffer und 3 EL Pflanzenöl
• Für den Schmorsud: 60 g Trockentamarinde in 450 ml heißem Wasser eingeweicht und passiert, 1 EL Tomatenmark, 2 EL Granatapfelsirup

Zubereitung

1. 1Gewaschenen Reis mit Hackfleisch, fein gehacktem Dill, Petersilie, Tomatenwürfeln, Knoblauch, Tomatenmark, Granatapfelsirup, Gewürzen und Öl gründlich vermengen.
2. 2Die weichen Zwiebellagen einzeln ablösen, mit je einem Löffel Füllung aufrollen, das ausgehöhlte Gemüse zu drei Vierteln füllen und die Weinblätter fest einrollen.
3. 3Den Boden eines breiten Topfes mit Kartoffelscheiben oder Rippchen auslegen; zuerst die Zwiebelrollen, darüber das gefüllte Gemüse und ganz oben die Weinblätter einschichten.
4. 4Den Topf 10 Minuten ohne Flüssigkeit bei mittlerer Hitze anrösten, dann mit dem verrührten Tamarinden-Granatapfel-Sud aufgießen und mit einem flachen Teller beschweren.
5. 5Einmal aufkochen, dann zugedeckt auf kleiner Flamme rund 50 Minuten schmoren, kurz ruhen lassen und schwungvoll auf eine große Platte mit Fladenbrot stürzen.