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Riz bil Shaarieh : riz arabe aux cheveux d'ange dorés
Le riz bil shaarieh est l'accompagnement quotidien emblématique des tables levantines et égyptiennes, mariant du riz rond ou demi-long à des vermicelles de blé dorés au ghee. Un rinçage soigneux, un nacrage rapide dans le beurre clarifié et une cuisson à l'étouffée donnent des grains bien détachés en 20 minutes.
Aussi appelé :Riz libanais aux vermicellesRoz bil shaarieh égyptienRiz oriental aux cheveux d'ange
Portions4
Préparation15 min
Cuisson20 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 400 g (2 tasses) de riz égyptien à grain moyen
- 90 g de vermicelles de blé arabes (shaarieh)
- 2 c. à soupe de ghee (samna) ou moitié ghee moitié huile neutre
- 720 ml (3 tasses) d'eau bouillante ou de bouillon léger
- 1 c. à café rase de sel
Étapes de préparation
- 1Rincez le riz plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit limpide, faites-le tremper 15 minutes dans de l'eau tiède puis égouttez-le soigneusement.
- 2Faites fondre le ghee dans une cocotte à fond épais sur feu moyen et remuez les vermicelles sans arrêt jusqu'à obtenir une belle couleur noisette.
- 3Ajoutez le riz bien égoutté et le sel, puis mélangez délicatement pendant 1 minute pour nacrer chaque grain de matière grasse.
- 4Versez l'eau bouillante d'un seul coup, laissez reprendre l'ébullition puis baissez au minimum et couvrez hermétiquement pendant 16 à 18 minutes.
- 5Coupez le feu, laissez reposer 5 minutes couvercle fermé, puis aérez les grains à la fourchette avant de servir chaud.
