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Riz bil Shaarieh: riso arabo pilaf con capelli d'angelo tostati
Il riz bil shaarieh è il contorno quotidiano per eccellenza della cucina levantina ed egiziana, preparato con riso a chicco medio e vermicelli di grano tostati nel ghee fino a doratura. Lavando bene l'amido, tostando brevemente i chicchi e cuocendo a vapore coperto, il riso resta sgranato e profumato in 20 minuti.
Conosciuto anche come:Riso libanese con vermicelliRoz bil shaarieh egizianoRiso mediorientale ai capelli d'angelo
Porzioni4
Preparazione15 min
Cottura20 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 400 g (2 tazze) di riso egiziano a chicco medio
- 90 g di vermicelli di grano arabi (shaarieh) spezzettati
- 2 cucchiai di burro chiarificato ghee (samna) o metà ghee e metà olio
- 720 ml (3 tazze) di acqua bollente o brodo leggero
- 1 cucchiaino raso di sale
Procedimento
- 1Sciacquate più volte il riso in acqua fredda finché diventa limpida, lasciatelo in ammollo per 15 minuti in acqua tiepida e scolatelo con cura.
- 2Sciogliete il ghee in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio e tostate i vermicelli mescolando di continuo finché assumono un colore nocciola uniforme.
- 3Unite il riso ben scolato e il sale, mescolando con delicatezza per 1 minuto in modo da avvolgere ogni chicco nel grasso caldo.
- 4Versate l'acqua bollente tutta insieme, attendete la ripresa del bollore, abbassate la fiamma al minimo e cuocete con coperchio ermetico per 16-18 minuti.
- 5Spegnete il fuoco, lasciate riposare coperto per 5 minuti senza sollevare il coperchio e sgranate delicatamente con una forchetta prima di servire.
