Recettes arabes et levantines authentiques
Recette de la mulukhiya : feuilles de corète au poulet, à l'ail et à la coriandre
La mulukhiya (ou molokhia) se prépare en mijotant des feuilles de corète potagère séchées ou fraîches dans un bouillon de poulet parfumé, relevé d'une poêlée d'ail et de coriandre dorée au ghee. Elle se déguste bien chaude avec du riz aux vermicelles et du citron.
Aussi appelé :Recette molokhiaMulukhiyah au pouletMolokheya syrienne et égyptienne
Portions4
Préparation20 min
Cuisson45 min
Ingrédients
Ajouter tous les ingrédients au panier- 200 g de feuilles de mulukhiya séchées
- 1 kg de poulet (entier ou morceaux avec os)
- 1 oignon, 2 feuilles de laurier, 4 gousses de cardamome et 1 bâton de cannelle pour le bouillon
- 1 tête d'ail entière (8 à 10 gousses), écrasée
- 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée et 1 c. à soupe de coriandre moulue
- 2 c. à soupe de ghee ou d'huile d'olive
- Le jus d'un citron et sel selon le goût
Étapes de préparation
- 1Faites pocher le poulet pendant 30 minutes dans environ 1,5 l d'eau avec l'oignon, le laurier, la cardamome, la cannelle et du sel, puis effilochez la chair en gros morceaux et filtrez le bouillon.
- 2Réhydratez les feuilles de mulukhiya séchées pendant 10 minutes dans de l'eau tiède, rincez-les soigneusement puis pressez-les fortement entre vos mains pour extraire toute l'eau.
- 3Dans une cocotte, faites fondre 1 c. à soupe de ghee et faites revenir la moitié de l'ail avec les feuilles bien essorées pendant quelques minutes, puis versez progressivement le bouillon chaud et la moitié du jus de citron et laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes.
- 4Ajoutez les morceaux de poulet dans la cocotte ; dans une petite poêle, faites dorer le reste de l'ail avec la coriandre moulue et la coriandre fraîche dans 1 c. à soupe de ghee pendant 5 minutes, versez sur la mulukhiya et servez avec du riz et du citron.
