Recette de Daoud Basha : boulettes de viande levantines aux oignons et à la mélasse de grenade

• 600 g de viande d'agneau ou de bœuf hachée finement
• 1 petit oignon finement râpé et pressé (pour les boulettes) et 3 oignons moyens émincés en fines lamelles (pour la sauce)
• 1,5 c. à café de mélange sept-épices (baharat), 1/2 c. à café de cannelle moulue, sel et poivre noir
• 400 g de coulis de tomate, 2 c. à soupe de concentré de tomate et 200 ml d'eau chaude
• 3 c. à soupe de mélasse de grenade concentrée (dibs al-rumman)
• 2 c. à soupe de ghee (ou d'huile d'olive) et 3 c. à soupe de pignons de pin dorés

Étapes de préparation

1. 1Malaxez longuement la viande hachée avec l'oignon râpé, 1 c. à café de sept-épices, la cannelle, du sel et du poivre, puis façonnez des boulettes régulières de la taille d'une noix.
2. 2Dans une sauteuse large, faites chauffer le ghee et faites dorer les boulettes sur toutes leurs faces à feu moyen-vif pendant 8 minutes, puis réservez-les sur une assiette.
3. 3Dans la même sauteuse, jetez les lamelles d'oignon avec une pincée de sel et faites-les revenir à feu moyen pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes et dorées.
4. 4Ajoutez le concentré de tomate, le coulis de tomate, 200 ml d'eau chaude, le reste du sept-épices ainsi que la mélasse de grenade, et portez à frémissement.
5. 5Remettez les boulettes de viande et leur jus dans la sauce, laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe les boulettes, parsemez de pignons de pin dorés et servez avec du riz aux vermicelles.