Recettes arabesDouceurs
Recette de la namoura libanaise (harissa syrienne) : gâteau de semoule au ghee
La harissa syrienne, appelée namoura au Liban, est un gâteau de semoule grosse sans œufs ni noix de coco, sablé au ghee arabe et lié au yaourt avant un long repos sur plaque enduite de tahini. Décoré d'amandes et doré au four, il est généreusement arrosé brûlant de sirop chaud à la fleur d'oranger.
Aussi appelé :Namoura libanaise aux amandesHarissa chamiyeh ou nabkiyehGâteau levantin de semoule grosse
Portions10
Préparation20 min
Cuisson40 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 500 g de semoule de blé dur grosse
- 180 g de sucre et 200 g de yaourt nature entier
- 100 g de ghee arabe fondu (en gardant 1 cuillère à soupe pour lustrer en fin de cuisson)
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate, 1/2 cuillère à café de levure chimique et 2 cuillères à soupe de sirop épais dans la pâte
- 2 cuillères à soupe de tahini de sésame pour le moule et 80 g d'amandes mondées trempées dans l'eau
- Pour le sirop chaud : 450 g de sucre, 300 ml d'eau, 1 cuillère à café de jus de citron et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Étapes de préparation
- 1Mélangez la semoule grosse, le sucre, la levure et le bicarbonate, versez 80 g de ghee tiède et frottez les grains du bout des doigts pour bien les enrober.
- 2Incorporez délicatement à la spatule le yaourt et les 2 cuillères à soupe de sirop sans trop travailler la pâte ; badigeonnez généreusement de tahini un plat rectangulaire (environ 28 × 22 cm) et lissez la pâte avec la main humide.
- 3Couvrez et laissez reposer 2 à 4 heures à température ambiante afin que les gros grains de semoule gonflent, puis tracez des carrés en surface et déposez une amande sur chacun.
- 4Enfournez à 190 C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les bords brunissent, lustrez le dessus avec la cuillère de ghee réservée et passez 3 minutes sous le gril pour une teinte ambrée.
- 5Faites bouillir le sirop 8 minutes, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et versez le sirop très chaud sur le gâteau sortant du four en deux fois ; laissez reposer au moins 2 heures avant de découper.
