Recettes arabes et levantines authentiques
Recette de la basbousa (Harissa / Nammoura) : gâteau de semoule fondant aux amandes et sirop
La basbousa (appelée aussi harissa en Syrie et en Palestine, ou nammoura au Liban) est le grand gâteau de semoule doré des pâtisseries orientales. La semoule de blé dur est d'abord sablée au ghee fondu avant d'être liée au yaourt et à la noix de coco, cuite sur un lit de tahini puis arrosée brûlante de sirop chaud.
Aussi appelé :Basbousa (gâteau oriental à la semoule)Harissa syrienne au siropNammoura libanaise aux amandes
Portions8
Préparation20 min
Cuisson40 min
Ingrédients
Ajouter tous les ingrédients au panier- 500 g de semoule de blé dur grosse ou moyenne (smeed)
- 150 g de ghee fondu tiède, 150 g de sucre et 50 g de noix de coco râpée fine
- 250 g de yaourt nature entier, 1 c. à café de levure chimique et 1/4 c. à café de bicarbonate
- 1,5 c. à soupe de tahini pour badigeonner le moule et amandes entières mondées pour le décor
- Pour le sirop chaud (qatr) : 400 g de sucre, 350 ml d'eau, 1 c. à café de jus de citron, 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger et 1 c. à café de ghee
Étapes de préparation
- 1Dans un saladier, mélangez la semoule, le sucre et la noix de coco, versez le ghee fondu tiède et sablez délicatement du bout des doigts pendant 2 minutes (geste du « bass ») afin d'enrober chaque grain de semoule.
- 2Ajoutez le yaourt, la levure et le bicarbonate, puis incorporez-les délicatement à la spatule en quelques secondes seulement, sans pétrir, pour préserver la texture fondante et légèrement sableuse du gâteau.
- 3Badigeonnez un moule (28 à 30 cm) d'une couche uniforme de tahini, étalez la pâte de semoule, laissez reposer 15 minutes, puis tracez des losanges ou des carrés au couteau et déposez une amande au centre de chaque part.
- 4Enfournez dans un four préchauffé à 190 °C pendant 30 minutes jusqu'à ce que les bords et le dessus prennent une belle teinte dorée ambrée.
- 5Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, faites bouillir le sucre, l'eau et le jus de citron pendant 10 minutes, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et la cuillère de ghee ; versez ce sirop brûlant sur la basbousa dès sa sortie du four et laissez-la s'imbiber et refroidir avant de servir.
