طريقة عمل الهريسة الشامية والنمورة اللبنانية بالسميد الخشن والسمن البلدي

• 500 غرام سميد خشن (أصلي للهريسة النبكية والنمورة)
• 180 غرام سكر و200 غرام لبن زبادي كامل الدسم (أو مزيج لبن زبادي وماء فاتر)
• 100 غرام سمنة بلدي مذابة (منها ملعقة كبيرة لدهن الوجه قبل نهاية الخبز)
• نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم (كربونة) ونصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر و2 ملعقة كبيرة قطر ثقيل في العجين للون ذهبي عميق
• 2 ملعقة كبيرة طحينة سمسم لدهن صينية الخبز و80 غرام لوز مقشر أنصاف للتزيين
• للقطر الساخن: 450 غرام سكر، 300 مل ماء، 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون، و1 ملعقة كبيرة ماء زهر

طريقة التحضير

1. 1اخلط السميد الخشن مع السكر والبيكنج باودر والكربونة، ثم أضف 80 غراماً من السمن المذاب الدافئ وافرك الحبات بأطراف الأصابع (بسّ السميد) حتى تتغلف كل حبة سميد بالسمن.
2. 2أضف اللبن الزبادي وملعقتي القطر الثقيل وقلب الخليط بالملعقة من الأسفل للأعلى بهدوء دون عجن طويل، ثم ادهن صينية نحاسية أو ألمنيوم (نحو 28 × 22 سم) بطبقة سخية من الطحينة وافرد العجين بيد مبللة بالماء.
3. 3غطِّ الصينية واترك عجين الهريسة يرتاح من ساعتين إلى 4 ساعات خارج الثلاجة حتى تتفتح حبات السميد الخشن وتمتص السوائل، ثم قسم السطح بطرف السكين إلى مربعات ووزع حبات اللوز المنقوع بالماء.
4. 4اخبز الهريسة في فرن محمى مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية على الرف الأوسط لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى تحمر الحواف، ثم أخرجها سريعاً وادهن وجهها بملعقة السمن البلدي المتبقية وأعدها تحت الشواية لـ 3 دقائق حتى تأخذ لوناً كهرمانياً موحداً.
5. 5في هذه الأثناء اغلِ القطر لـ 8 دقائق وأضف ماء الزهر، ثم اسقِ الهريسة الساخنة بالقطر الساخن على دفعتين، واتركها تبرد ساعتين على الأقل لتتماسك القطع قبل التقطيع والتقديم.