Ricette arabeDolci
Ricetta della namoura libanese (harissa siriana): dolce di semola grossa al ghee
La harissa siriana, chiamata namoura in Libano, è un dolce da teglia di semola grossa privo di uova e cocco, lavorato con ghee e yogurt e lasciato riposare a lungo in uno stampo unto di tahina. Guarnito con mandorle e cotto fino a doratura ambrata, si bagna bollente con sciroppo caldo ai fiori d'arancio.
Conosciuto anche come:Namoura libanese alle mandorleHarissa shamiyehTorta levantina di semola grossa
Porzioni10
Preparazione20 min
Cottura40 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 500 g di semola di grano duro a grana grossa
- 180 g di zucchero e 200 g di yogurt bianco intero
- 100 g di ghee arabo fuso (tenendo da parte 1 cucchiaio per lucidare a fine cottura)
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci e 2 cucchiai di sciroppo denso nell'impasto
- 2 cucchiai di tahina di sesamo per la teglia e 80 g di mandorle pelate ammollate in acqua
- Per lo sciroppo caldo: 450 g di zucchero, 300 ml di acqua, 1 cucchiaino di succo di limone e 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
Procedimento
- 1Unire la semola grossa con zucchero, lievito e bicarbonato, versare 80 g di ghee tiepido e sfregare i granelli tra le dita per rivestirli uniformemente.
- 2Incorporare delicatamente con una spatola lo yogurt e i 2 cucchiai di sciroppo senza impastare a lungo; spennellare di tahina una teglia rettangolare (circa 28 × 22 cm) e livellare il composto con le mani inumidite.
- 3Coprire e far riposare a temperatura ambiente da 2 a 4 ore affinché la semola grossa si idrati, poi incidere in superficie dei quadrati e appoggiare una mandorla su ciascuno.
- 4Cuocere in forno caldo a 190 C per 30-35 minuti finché i bordi sono ben dorati, spennellare la superficie con il cucchiaio di ghee tenuto da parte e dorare sotto il grill per 3 minuti.
- 5Bollire lo sciroppo per 8 minuti, profumarlo con l'acqua di fiori d'arancio e versarlo bollente sul dolce appena sfornato in due riprese; attendere almeno 2 ore di raffreddamento prima di servire i quadretti.
