Syrische Harissa (Libanesische Namoura): Rezept für Grießkuchen mit Ghee und Mandeln

• 500 g grober Hartweizengrieß (Smeed Khashin)
• 180 g Zucker und 200 g Vollmilchjoghurt
• 100 g geschmolzenes arabisches Ghee (davon 1 EL zum Bestreichen kurz vor Backende)
• 1/2 TL Natron, 1/2 TL Backpulver und 2 EL dicker Zuckersirup im Teig für die kräftige Bräunung
• 2 EL Sesam-Tahini zum Ausstreichen des Backblechs und 80 g geschälte, kurz in Wasser eingeweichte Mandeln
• Für den heißen Sirup (Qater): 450 g Zucker, 300 ml Wasser, 1 TL Zitronensaft und 1 EL Orangenblütenwasser

Zubereitung

1. 1Groben Grieß mit Zucker, Backpulver und Natron mischen, 80 g lauwarmes Ghee darübergießen und zwischen den Fingern gründlich verreiben, bis jedes Grießkorn vom Fett umhüllt ist.
2. 2Joghurt und die 2 EL Zuckersirup behutsam mit einem Spatel unterheben, ohne lange zu rühren; eine rechteckige Backform (ca. 28 × 22 cm) großzügig mit Tahini auspinseln und die Masse mit angefeuchteter Hand glatt streichen.
3. 3Das Blech abdecken und bei Raumtemperatur 2 bis 4 Stunden ruhen lassen, damit der grobe Grieß aufquillt; danach die Oberfläche oberflächlich in Quadrate einteilen und auf jedes Stück eine Mandel drücken.
4. 4Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad Ober-/Unterhitze 30 bis 35 Minuten backen, bis sich die Ränder tief goldbraun färben; kurz herausnehmen, mit dem restlichen 1 EL Ghee bepinseln und 3 Minuten unter dem Grill bernsteinfarben bräunen.
5. 5Währenddessen Zucker, Wasser und Zitronensaft 8 Minuten kochen und mit Orangenblütenwasser parfümieren; den kochend heißen Sirup in zwei Schüben über die heiße Harissa gießen und mindestens 2 Stunden auskühlen lassen, bevor die Stücke geschnitten werden.