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Msabbaha : pois chiches chauds dans une crème légère de tahini
La msabbaha est un plat chaud de petit-déjeuner et de suhoor très prisé à Damas et en Palestine, où des pois chiches entiers fondants baignent dans une sauce fouettée au tahini, citron et ail. Arrosée d'huile d'olive, de cumin et de sumac, elle se déguste aussitôt avec du pain arabe frais.
Aussi appelé :Mousabaha levantineMasbaha de pois chiches chaudsPois chiches entiers au tahini
Portions4
Préparation15 min
Cuisson10 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 500 g de pois chiches cuits très fondants et 200 ml d'eau de cuisson chaude
- 120 g de tahini de sésame lisse
- 4 c. à soupe de jus de citron frais
- 2 c. à soupe de yaourt nature entier (touche damascène facultative)
- 2 gousses d'ail écrasées en purée avec 1/2 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de cumin moulu, une pincée de sumac et de paprika doux
- 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra et persil plat ciselé
Étapes de préparation
- 1Réchauffez les pois chiches 10 minutes à feu doux pour qu'ils soient bien tendres ; écrasez grossièrement un tiers à la fourchette et gardez le reste entier.
- 2Fouettez le tahini avec le jus de citron, l'ail pilé et le yaourt, puis détendez progressivement à l'eau chaude de cuisson jusqu'à obtenir une sauce claire et fluide.
- 3Incorporez délicatement les pois chiches écrasés et la majeure partie des pois chiches entiers chauds dans la crème de tahini.
- 4Dressez dans une assiette creuse et déposez le reste de pois chiches chauds au centre.
- 5Saupoudrez de cumin, de sumac et de persil, arrosez généreusement d'huile d'olive et servez sans attendre avec du pain plat et des cornichons.
