Recettes arabes et levantines authentiques
Recette du houmous : purée de pois chiches crémeuse au tahini
Le houmous levantin bien lisse se prépare à la maison en mixant des pois chiches très fondants avec du tahini, du jus de citron, de l'ail et des glaçons. L'émulsion au tahini et à l'eau glacée donne au houmous une robe claire et une texture aérienne.
Aussi appelé :Houmous maison au tahiniRecette houmous libanais et syrienPurée de pois chiches au sésame
Portions4
Préparation15 min
Cuisson10 min
Ingrédients
Ajouter tous les ingrédients au panier- 400 g de pois chiches cuits et égouttés (en bocal ou cuits maison)
- 4 c. à soupe de tahini (crème de sésame)
- Le jus d'un citron
- 1 petite gousse d'ail écrasée
- 1/2 c. à café de cumin moulu et sel selon le goût
- 2 à 3 glaçons ou 3 c. à soupe d'eau glacée
- Huile d'olive, sumac ou paprika et quelques pois chiches entiers pour le service
Étapes de préparation
- 1Si vous utilisez des pois chiches en bocal ou en boîte, rincez-les et faites-les frémir 10 minutes dans de l'eau avec une pincée de bicarbonate pour attendrir les peaux, puis égouttez-les.
- 2Dans le bol du mixeur, battez d'abord le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel pendant 1 minute jusqu'à obtenir une pâte épaisse et claire.
- 3Ajoutez les pois chiches tièdes et le cumin, mixez, puis incorporez les glaçons un par un pendant que la lame tourne et laissez mixer 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le houmous soit parfaitement lisse.
- 4Étalez le houmous dans une assiette creuse avec le dos d'une cuillère, versez un généreux filet d'huile d'olive, parsemez de sumac et de pois chiches entiers et servez avec du pain arabe.
