Recettes arabes et levantines authentiques
Recette du fatteh aux pois chiches : pain grillé, yaourt au tahini et ghee
Le fatteh aux pois chiches (appelé tisqiyeh à Damas) est un plat chaud du Levant qui superpose du pain arabe grillé, des pois chiches brûlants et une sauce onctueuse au yaourt, au tahini et à l'ail. Juste avant de servir, on l'arrose de ghee grésillant aux pignons de pin ou aux amandes dorées.
Aussi appelé :Fattet houmousTisqiyeh syrienneFatteh de pois chiches au yaourt
Portions4
Préparation15 min
Cuisson15 min
Ingrédients
Ajouter tous les ingrédients au panier- 2 boîtes ou bocaux de pois chiches cuits (400 g chacun, 800 g au total) avec leur eau
- 2 pains arabes plats coupés en petits carrés
- 400 g de yaourt nature
- 4 c. à soupe de tahini (crème de sésame)
- Le jus d'un citron, 2 gousses d'ail écrasées et sel
- 2 c. à soupe de ghee et une poignée de pignons de pin ou d'amandes mondées
- 1/2 c. à café de cumin moulu, 1 pincée de paprika et persil plat ciselé
Étapes de préparation
- 1Étalez les carrés de pain arabe sur une plaque et enfournez-les 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, puis disposez-les au fond d'un plat creux.
- 2Faites chauffer les pois chiches avec leur liquide et le cumin dans une casserole pendant 5 minutes jusqu'à frémissement.
- 3Dans un saladier, fouettez le yaourt avec le tahini, le jus de citron, l'ail écrasé et le sel (vous pouvez incorporer 2 cuillerées de houmous pour épaissir la sauce).
- 4Humectez le pain grillé d'une petite louche de bouillon chaud des pois chiches, répartissez les pois chiches égouttés puis nappez de sauce au yaourt et au tahini ; faites dorer les pignons ou les amandes 2 minutes dans le ghee chaud, versez le tout grésillant sur le plat et servez aussitôt.
