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Harak Osbao : lentilles damascènes au tamarin et mélasse de grenade
Le harak osbao est une spécialité végétale emblématique de Damas réunissant lentilles entières et carrés de pâte mijotés dans un bouillon velouté au tamarin, à la mélasse de grenade et à l'huile d'olive. Servi tiède, il se couvre d'oignons frits croustillants, de pain grillé, de coriandre à l'ail et de grains de grenade.
Aussi appelé :Harrak osbao syrienRagoût de lentilles au tamarin de DamasHarraq isbaou
Portions6
Préparation25 min
Cuisson35 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 300 g de lentilles vertes ou brunes entières rincées
- 200 g de carrés de pâte fine maison ou de tagliatelles larges cassées
- 70 g de pâte de tamarin infusée dans 450 ml d'eau chaude et filtrée
- 4 c. à soupe de mélasse de grenade concentrée et 1 c. à café de sumac
- 120 ml d'huile d'olive vierge extra
- 3 gros oignons émincés en fines lamelles
- 6 gousses d'ail écrasées, 1 bouquet de coriandre fraîche et 1 c. à café de coriandre moulue
- 2 pains plats coupés en losanges et dorés, grains de grenade frais
Étapes de préparation
- 1Faites cuire les lentilles à frémissement dans 1,2 l d'eau pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres sans s'écraser.
- 2Faites dorer patiemment les lamelles d'oignon dans la moitié de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, égouttez-les et versez l'huile parfumée dans la marmite.
- 3Ajoutez l'eau de tamarin filtrée, la mélasse de grenade et le sel aux lentilles ; à ébullition, plongez les carrés de pâte un à un et laissez épaissir 10 minutes.
- 4Chauffez le reste d'huile d'olive, faites revenir l'ail avec la coriandre moulue et fraîche 1 minute, puis incorporez la moitié de cette poêlée et le sumac au plat.
- 5Versez dans un plat creux large, laissez tiédir légèrement et parsemez au dernier moment de pain grillé, d'oignons croustillants, du reste de coriandre et de grenade.
