طريقة عمل حراق إصبعه الشامي بالعدس والتمر الهندي ودبس الرمان

• 1.5 كوب (300 غ) عدس بني أو أخضر كامل مغسول
• 200 غ مربعات عجين منزلية رقيقة أو مكرونة عريضة مسطّحة
• 70 غ تمر هندي منقوع في كوبين ماء ساخن ومصفّى (أو 4 ملاعق كبيرة مركز تمر هندي)
• 4 ملاعق كبيرة دبس رمان مركز و1 ملعقة صغيرة سماق
• 120 مل زيت زيتون بكر
• 3 بصلات كبيرة مقطعة جوانح رفيعة ومحمّرة حتى القرمشة
• 6 فصوص ثوم مهروسة مع حزمة كزبرة خضراء مفرومة وملعقة صغيرة كزبرة يابسة
• 2 رغيف خبز عربي مقطع مربعات ومحمّص أو مقلي، وحبوب رمان للتزيين

طريقة التحضير

1. 1اسلق العدس المغسول في 5 أكواب ماء على نار هادئة مدة 20 دقيقة حتى ينضج ثلاثة أرباع نضج دون أن يتهرّى.
2. 2حمّر جوانح البصل في نصف كمية زيت الزيتون على نار متوسطة مع رشة طحين خفيفة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم ارفعها على ورق مطبخ واحتفظ بالزيت المنكّه.
3. 3أضف عصير التمر الهندي المصفّى ودبس الرمان والملح وزيت تحمير البصل إلى قدر العدس، وعند الغليان أسقط مربعات العجين تدريجياً وحرّك برفق مدة 10 دقائق حتى تنضج ويتكاثف القوام.
4. 4في مقلاة صغيرة سخّن بقية زيت الزيتون وشوّح الثوم المهروس مع الكزبرة اليابسة والخضراء دقيقة واحدة، وأضف نصف هذه التقلية إلى القدر مع السماق.
5. 5اسكب حراق إصبعه في صحن تقديم واسع واتركه يهدأ قليلاً، ثم زيّن سطحه بطبقات من الخبز المقرمش والبصل المحمّر وبقية الكزبرة بالثوم وحبوب الرمان.