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Harak Osbao: zuppa damascena di lenticchie, pasta e tamarindo
L'harak osbao è un antico piatto vegano di Damasco in cui lenticchie intere e quadretti di pasta cuociono in una salsa densa di tamarindo, melassa di melograno e olio extravergine d'oliva. Si porta in tavola tiepido sotto uno strato croccante di cipolle dorate, pane arabo tostato, coriandolo all'aglio e chicchi di melograno.
Conosciuto anche come:Harrak osbao sirianoLenticchie di Damasco al tamarindoHarraq isbaou
Porzioni6
Preparazione25 min
Cottura35 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 300 g di lenticchie verdi o marroni intere sciacquate
- 200 g di quadretti sottili di pasta fresca o reginette larghe spezzate
- 70 g di polpa di tamarindo sciolta in 450 ml di acqua calda e filtrata
- 4 cucchiai di melassa di melograno concentrata e 1 cucchiaino di sommacco
- 120 ml di olio extravergine d'oliva
- 3 cipolle grandi affettate sottilmente
- 6 spicchi d'aglio schiacciati, 1 mazzetto di coriandolo fresco e 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 2 pani arabi tagliati a losanghe e tostati, chicchi di melograno
Procedimento
- 1Lessate dolcemente le lenticchie in 1,2 l di acqua per 20 minuti finché sono quasi tenere ma ancora integre.
- 2Rosolate con calma le cipolle in metà dell'olio d'oliva finché risultano ben dorate e croccanti, scolatele su carta assorbente e unite l'olio profumato alle lenticchie.
- 3Versate il succo di tamarindo filtrato, la melassa di melograno e il sale; al bollore calate i quadretti di pasta poco alla volta e cuocete 10 minuti mescolando.
- 4Scaldate l'olio rimasto in un padellino, soffriggete aglio e coriandolo per 1 minuto e incorporate metà del soffritto insieme al sommacco nella pentola.
- 5Versate in un piatto da portata ampio, lasciate intiepidire e completate solo prima di servire con pane croccante, cipolle fritte, coriandolo e melograno.
