Arabische RezepteHauptgerichte
Harak Osbao: Damaszener Linseneintopf mit Tamarinde und Granatapfelsirup
Harak Osbao ist ein traditionsreiches veganes Gericht aus Damaskus, bei dem ganze Linsen und Teigflecken in einer Sauce aus Tamarinde, Granatapfelsirup und Olivenöl köcheln. Serviert wird es lauwarm unter einer knusprigen Decke aus Röstzwiebeln, Röstbrot, Knoblauch-Koriander und Granatapfelkernen.
Auch bekannt als:Harrak Osbao aus SyrienSyrische Linsen mit Teig und TamarindeHarraq Isbaou
Portionen6
Vorbereitung25 Min.
Kochzeit35 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 300 g ganze grüne oder braune Linsen, gewaschen
- 200 g dünn ausgerollte Teigquadrate oder breite Bandnudeln in Stücken
- 70 g Trockentamarinde in 450 ml heißem Wasser eingeweicht und passiert (oder 4 EL Tamarindenkonzentrat)
- 4 EL konzentrierter Granatapfelsirup und 1 TL Sumach
- 120 ml natives Olivenöl
- 3 große Zwiebeln in feinen Halbringen
- 6 Knoblauchzehen, zerdrückt, 1 Bund frischer Koriander und 1 TL gemahlener Koriander
- 2 arabische Fladenbrote in Rauten geröstet sowie frische Granatapfelkerne zum Anrichten
Zubereitung
- 1Die Linsen in rund 1,2 l Wasser 20 Minuten sanft garen, bis sie fast weich sind, aber ihre Form behalten.
- 2Die Zwiebelringe in der Hälfte des Olivenöls langsam goldbraun und knusprig ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und das aromatische Zwiebelöl aufbewahren.
- 3Passiertes Tamarindenwasser, Granatapfelsirup, Salz und das Zwiebelöl zu den Linsen geben; sobald alles kocht, die Teigquadrate einzeln einrühren und 10 Minuten sämig köcheln.
- 4Restliches Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, Knoblauch mit gemahlenem und frischem Koriander kurz duftend anschwitzen und die Hälfte davon samt Sumach unter den Eintopf heben.
- 5Auf einer weiten Platte lauwarm abkühlen lassen und kurz vor dem Essen dicht mit Röstbrot, Röstzwiebeln, übrigem Knoblauch-Koriander und Granatapfelkernen belegen.
