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Recette de la moujaddara : lentilles, boulgour gros et oignons croustillants
La moujaddara est un grand classique familial du Levant réunissant des lentilles vertes ou brunes entières et du boulgour gros cuits au cumin et à l'huile d'olive parfumée à l'oignon. Recouverte d'une généreuse couronne d'oignons frits croustillants, elle se sert tiède avec du yaourt nature et des pickles torshi.
Aussi appelé :MujaddaraMoudardaraLentilles au boulgour et oignons dorés
Portions4
Préparation15 min
Cuisson40 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 250 g de lentilles vertes ou brunes entières, triées et rincées
- 200 g de boulgour gros (brun ou blanc), rincé rapidement et égoutté
- 4 gros oignons (environ 600 g), émincés en fines demi-rondelles régulières
- 100 ml d'huile d'olive vierge extra
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de poivre noir et environ 1 c. à café bien pleine de sel
- 850 ml d'eau pour la cuisson des lentilles et du boulgour
- Yaourt nature, salade finement coupée tomates-concombres et pickles torshi
Étapes de préparation
- 1Versez les lentilles et les 850 ml d'eau dans une casserole, portez à ébullition puis laissez frémir à feu doux 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres tout en restant bien entières.
- 2Pendant ce temps, chauffez les 100 ml d'huile d'olive dans une large poêle et faites revenir les oignons avec une pincée de sel à feu moyen et à découvert pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient brun doré et croustillants.
- 3Prélevez les deux tiers des oignons à l'écumoire et étalez-les sur du papier absorbant pour qu'ils gardent leur croquant, en laissant le dernier tiers ainsi que toute l'huile parfumée dans la poêle.
- 4Ajoutez dans la marmite de lentilles et de bouillon sombre le boulgour égoutté, le cumin, le poivre, le sel ainsi que l'huile aux oignons restée dans la poêle (le liquide doit affleurer à peine 1 cm au-dessus des grains).
- 5Couvrez hermétiquement, laissez cuire à feu très doux pendant 15 minutes jusqu'à absorption complète, puis laissez reposer 10 minutes hors du feu avant d'aérer à la fourchette et de garnir des oignons croustillants.
