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Arnabeet Mekle : chou-fleur rôti ou frit à la sauce tahini tarator
L'arnabeet mekle - appelé zahra bil tahini en Syrie et en Jordanie - est un mezzé levantin emblématique : des fleurettes de chou-fleur parfumées au cumin, dorées au four ou à la poêle, nappées de sauce tarator au tahini, citron et ail, puis relevées de mélasse de grenade, sumac et pignons.
Aussi appelé :Chou-fleur à la libanaise sauce tahini (Zahra mekliyeh)Chou-fleur rôti au cumin, tarator et mélasse de grenadeMezzé syrien et libanais de chou-fleur aux pignons
Portions4
Préparation15 min
Cuisson25 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 1 chou-fleur moyen (env. 800 g) détaillé en fleurettes régulières
- 1 c. à café de cumin moulu ou concassé + sel + huile végétale
- 100 g de tahini pur de sésame pour la sauce tarator
- 60 ml de jus de citron frais + 70 à 90 ml d'eau bien froide
- 1 gousse d'ail écrasée au mortier avec une pincée de sel
- 1 à 2 c. à soupe de mélasse de grenade concentrée + 1/2 c. à café de sumac moulu
- 25 g de pignons de pin dorés + persil plat ciselé et pain plat arabe
Étapes de préparation
- 1Laver les fleurettes de chou-fleur, les sécher soigneusement dans un torchon propre et les assaisonner de sel et de cumin.
- 2Les frire par petites fournées jusqu'à obtenir des bords bien caramélisés, ou les rôtir au four à 220 °C pendant 25 minutes avec 3 cuillerées d'huile.
- 3Fouetter le tahini avec l'ail écrasé et le jus de citron, puis verser l'eau glacée petit à petit jusqu'à obtention d'une sauce tarator blanche et nappante.
- 4Disposer le chou-fleur tiède sur un grand plat de service et napper généreusement de sauce au tahini.
- 5Ajouter un filet de mélasse de grenade, une pincée de sumac, du persil et les pignons grillés avant de présenter avec du pain arabe.
