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Arnabeet Mekle: cavolfiore dorato con salsa tarator al tahini
L'arnabeet mekle - chiamato anche zahra bil tahini in Siria e Giordania - è uno dei mezze caldi più amati del Levante: cimette di cavolfiore profumate al cumino, fritte o arrostite fino a caramellarsi, condite con salsa tarator di tahini, limone e aglio, melassa di melograno, sommacco e pinoli.
Conosciuto anche come:Cavolfiore alla libanese con salsa tahini (Zahra mekliyeh)Cavolfiore arrosto mediorientale con tarator e melogranoMezze siriano e libanese di cavolfiore con sommacco e pinoli
Porzioni4
Preparazione15 min
Cottura25 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 1 cavolfiore medio (circa 800 g) diviso in cimette regolari
- 1 cucchiaino di cumino macinato o pestato + sale + olio vegetale
- 100 g di tahini puro di sesamo per la salsa tarator
- 60 ml di succo di limone fresco + 70-90 ml di acqua fredda
- 1 spicchio d'aglio schiacciato a crema con un pizzico di sale
- 1-2 cucchiai di melassa di melograno concentrata + 1/2 cucchiaino di sommacco
- 25 g di pinoli tostati + prezzemolo tritato e pane arabo fresco
Procedimento
- 1Lavare le cimette di cavolfiore, asciugarle perfettamente con un canovaccio e condirle con sale e cumino.
- 2Friggerle in olio caldo pochi pezzi alla volta finché i bordi risultano ben bruniti, oppure arrostirle in forno a 220 °C per 25 minuti con 3 cucchiai d'olio.
- 3Sbattere il tahini con l'aglio e il succo di limone, poi incorporare a filo l'acqua fredda finché la salsa diventa chiara, liscia e vellutata.
- 4Sistemare il cavolfiore tiepido su un piatto da portata ampio e irrorarlo con la salsa tarator.
- 5Completare con fili di melassa di melograno, sommacco, prezzemolo e pinoli tostati, accompagnando con pane arabo.
