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Arnabeet Mekle: Gerösteter Blumenkohl mit Tahini-Tarator & Granatapfel
Arnabeet Mekle - in Syrien und Jordanien auch Zahra bil Tahini genannt - ist ein Mezze-Klassiker aus kräftig goldbraun gebackenen oder frittierten Blumenkohlröschen mit Kreuzkümmel, übergossen mit zitroniger Knoblauch-Tahini-Sauce (Tarator), Granatapfelmelasse, Sumach und Pinienkernen.
Auch bekannt als:Zahra Mekliyeh / Blumenkohl nach libanesischer ArtOrientalischer Ofenblumenkohl mit Tahini-Zitronen-SauceGebratener Blumenkohl mit Tarator, Sumach & Granatapfelsirup
Portionen4
Vorbereitung15 Min.
Kochzeit25 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 1 mittelgroßer Blumenkohl (ca. 800 g), in gleichmäßige mundgerechte Röschen geteilt
- 1 TL gemahlener oder im Mörser zerstoßener Kreuzkümmel + Salz + Pflanzenöl
- 100 g feines Sesam-Tahini für die Tarator-Sauce
- 60 ml frisch gepresster Zitronensaft + 70 bis 90 ml eiskaltes Wasser
- 1 fein zerdrückte Knoblauchzehe mit einer Prise Salz
- 1 bis 2 EL konzentrierte Granatapfelmelasse + 1/2 TL gemahlener Sumach
- 25 g geröstete Pinienkerne + glatte Petersilie & frisches arabisches Fladenbrot
Zubereitung
- 1Blumenkohlröschen waschen, gründlich trocken tupfen und mit Salz sowie Kreuzkümmel mischen.
- 2Entweder portionsweise in heißem Öl goldbraun ausbacken oder mit 3 EL Öl vermengt auf einem Blech bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten kräftig anrösten.
- 3Für die Tarator-Sauce Tahini mit Knoblauch und Zitronensaft verrühren (die Masse zieht zunächst fest an), dann schluckweise eiskaltes Wasser unterschlagen, bis eine helle, seidige Sauce entsteht.
- 4Den warmen, an den Rändern karamellisierten Blumenkohl auf einer flachen Platte anrichten und großzügig mit der Tahini-Sauce beträufeln.
- 5Mit Fäden aus Granatapfelmelasse, einer Prise Sumach, Petersilie und gerösteten Pinienkernen vollenden und mit Fladenbrot reichen.
