Zaatar rouge d'Alep ou zaatar vert : différences, épices et usages
Sur la table du petit-déjeuner levantin coexistent deux grandes familles de zaatar : le zaatar rouge d'Alep riche en sumac, coriandre grillée, anis et sésame, et le zaatar vert palestinien, jordanien et libanais dominé par le thym sauvage des collines. Les mélanges Royal accentuent encore le croquant des graines.
Le zaatar rouge d'Alep : rondeur torréfiée et acidité du sumac
Le zaatar d'Alep tire sa robe brique d'une belle proportion de sumac moulu et de poivron doux, mariée à du blé ou du pois chiche torréfié, de la coriandre, du cumin, du fenouil, de l'anis et beaucoup de sésame doré. Doux et noisetté sans amertume, il se déguste surtout à cru en trempant le pain arabe dans l'huile d'olive.
Le zaatar vert et le mélange Royal : l'éclat herbacé des montagnes
Dans le zaatar vert du sud du Levant, la feuille séchée d'origan syrien sauvage domine nettement aux côtés du sésame grillé et du sumac, ce qui en fait la garniture reine des manakish enfournées bien chaudes. La version Royal enrichit la recette en graines torréfiées pour une texture encore plus généreuse avec le labneh.
Les feuilles de thym sauvage pur pour rôtis et infusions
Vendu seul sans sésame ni sel, le thym sauvage grossièrement froissé parfume poulet rôti au citron, pommes de terre au four et marinades, ou s'infuse quelques minutes dans l'eau frémissante en tisane parfumée.
