الفرق بين الزعتر الحلبي الأحمر والزعتر الأخضر والملكي بالسمسم
ينقسم خليط الزعتر المائدة في المشرق إلى مدرستين عريقتين: الزعتر الحلبي الأحمر الغني بالسماق والتوابل المحمصة والكزبرة، والزعتر الأخضر الفلسطيني والأردني واللبناني القائم على أوراق الزعتر البري العطري والسمسم. وتجمع الخلطة الملكية كرم المكسرات والبذور المحمصة مع الحموضة المتوازنة.
الزعتر الحلبي الأحمر: نكهة التحميص والسماق والبذور العطرية
يأخذ الزعتر الحلبي لونه الأحمر القرميدي الدافئ من وفرة السماق البلدي الحامض مع الفليفلة الحمراء الحلوة، ويُعتمد في قاعدته على القمح أو القضامة المحمصة المطحونة مع الكزبرة والكمون واليانسون والشمرة وكمية سخية من السمسم المحمص. النتيجة خليط ناعم دافئ النكهة قليل المرارة يعشقه الصغار والكبار غمساً بزيت الزيتون.
الزعتر الأخضر والخلطة الملكية: حضور الزعتر البري الجبلي
يركز الزعتر الأخضر الشامي والفلسطيني والأردني على الأوراق الخضراء المجففة والمفروكة للزعتر البري (الزوبعة) الممزوجة بالسمسم المحمص والسماق والملح، فيعطي رائحة عشبية جبلية قوية ومثالية لخبز مناقيش الصاج والفرن. أما الزعتر الملكي فيرفع نسبة السمسم المحمص والتوابل المنتقاة وربما الفستق أو القضامة لقرمشة مضاعفة على مائدة الفطور.
أوراق الزعتر البري الخشن بدون سمسم للطبخ ومغلي الشتاء
تُباع أوراق الزعتر البري المجففة الخشنة أيضاً مفردة بلا سمسم ولا سماق: تُفرك باليد فوق البيتزا والبطاطا المشوية وتتبيلات الدجاج بالثوم والليمون، أو تُنقع بماء مغلي دافئ كشراب عشبي تقليدي في ليالي البرد.
