Zaatar rosso di Aleppo e zaatar verde: differenze, spezie e usi in cucina
Sulle tavole della colazione levantina convivono due anime dello zaatar: lo zaatar rosso di Aleppo ricco di sommacco, coriandolo tostato, anice e sesamo, e lo zaatar verde palestinese, giordano e libanese guidato dal timo selvatico di collina. Le miscele Royal aggiungono ulteriore croccantezza di semi tostati.
Zaatar rosso di Aleppo: note tostate e freschezza agrumata del sommacco
Il caratteristico colore rosso mattone dello zaatar aleppino nasce dall'abbondante sommacco macinato e dalla paprica dolce, uniti a grano o ceci tostati, coriandolo, cumino, finocchio, anice e tanto sesamo dorato. Morbido, rotondo e privo di note amare, è amatissimo a crudo con pane arabo caldo e olio extravergine.
Zaatar verde e Zaatar Royal: il profumo intenso delle erbe spontanee
Nello zaatar verde di Palestina, Giordania e Libano prevale la foglia essiccata di origano siriano selvatico bilanciata con sesamo tostato e sommacco: in forno sprigiona tutto il suo profumo sulle focacce manakish. La variante Royal aumenta la quota di sesamo e spezie scelte per accompagnare labneh e olive.
Timo selvatico puro in foglie per arrosti e tisane invernali
Le foglie grezze di timo selvatico senza sale né sesamo si sbriciolano tra le dita su pollo al forno con aglio e limone, patate arrosto e insalate di pomodori, oppure si lasciano in infusione in acqua bollente.
