Roter Aleppo-Zaatar vs. grüner Zaatar: Unterschied, Gewürze & Verwendung
Auf levantinischen Frühstückstischen treffen zwei eigenständige Zaatar-Traditionen aufeinander: der ziegelrote Aleppo-Zaatar mit viel Sumach, geröstetem Koriander, Anis und Kichererbsenmehl sowie der kräftig kräuterige grüne Zaatar aus wildem Bergthymian und Sesam. Royal-Mischungen ergänzen extra viel geröstete Saaten.
Roter Aleppo-Zaatar: Nussig-fruchtig durch Sumach und Röstgewürze
Seine warme rotbraune Farbe verdankt der Aleppiner Zaatar einem hohen Anteil rubinroten Sumachs und milder roter Paprika. Statt reinem Thymian bildet gerösteter Weizen oder geröstetes Kichererbsenmehl zusammen mit Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel, Anis und reichlich geröstetem Sesam das Rückgrat – mild, rund, fein säuerlich und ideal zum Dippen mit frischem Fladenbrot und Olivenöl.
Grüner Zaatar und Zaatar Royal: Duft der Bergkräuter
Im grünen Zaatar nach palästinensischer, jordanischer und libanesischer Art dominiert fein vermahlener wilder Thymian (Origanum syriacum), ausbalanciert mit geröstetem Sesam und einer Prise Sumach. Er entfaltet besonders im heißen Backofen auf Manakish-Fladen sein volles ätherisches Aroma, während Royal-Mischungen mit extra hohem Sesam- und Gewürzanteil für knusprige Textur auf dem Frühstücksteller sorgen.
Reiner wilder Bergthymian ohne Sesam für Ofengerichte und Aufgüsse
Grob gerebelter wilder Thymian ohne Salz und Sesam wird wie ein klassisches Einzelkraut eingesetzt: zwischen den Handflächen über Zitronen-Knoblauch-Hähnchen, Ofenkartoffeln und Feta zerrieben oder mit heißem Wasser als aromatischer Winter-Kräutertee aufgegossen.
