Recettes arabesDouceurs
Znoud el-Sit : cigares croustillants de pâte filo à la crème qishta
Les znoud el-sit sont de célèbres rouleaux pâtissiers du Ramadan en Irak et au Levant, composés de feuilles de filo dorées au ghee autour d'un cœur onctueux de crème qishta. Trempés quelques secondes dans un sirop froid à la fleur d'oranger et trempés dans les pistaches, ils marient feuilletage craquant et douceur lactée.
Aussi appelé :Cigares orientaux à l'achtaRouleaux filo croustillants à la crèmeZnoud es-sit au four
Portions10
Préparation25 min
Cuisson20 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 480 g de feuilles de pâte filo fraîche
- Pour la crème qishta ferme : 500 ml de lait entier, 3 c. à soupe de fécule de maïs, 1 c. à soupe de semoule fine, 2 grains de mastic pilés et 170 g de qishta arabe
- 120 g de ghee fondu pour la cuisson au four
- 100 g de pistaches mondées finement hachées
- Pour le sirop froid : 400 g de sucre, 200 ml d'eau, 1 c. à café de jus de citron, 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Étapes de préparation
- 1Faites bouillir le sucre et l'eau du sirop 8 minutes, parfumez de jus de citron et d'eau de fleur d'oranger, puis laissez refroidir totalement.
- 2Épaississez sur feu moyen le lait froid, la fécule et la semoule fine en fouettant, puis incorporez hors du feu le mastic et la qishta et réfrigérez au contact.
- 3Superposez deux larges bandes de filo lustrées au ghee, déposez une cuillerée de crème bien froide, rabattez les côtés, roulez serré et soudez la pointe avec un peu d'eau farinée.
- 4Disposez soudure dessous sur une plaque, badigeonnez de ghee fondu et enfournez 20 à 22 minutes à 190 °C jusqu'à belle dorure.
- 5Plongez brièvement les rouleaux chauds dans le sirop froid, égouttez-les, trempez les extrémités dans les pistaches et servez tiède.
