Arabische RezepteSüßes
Znoud el-Sit: Knusprige Filo-Röllchen mit Qishta-Creme und Pistazien
Znoud el-Sit sind goldbraun gebackene Filo-Röllchen aus der syrischen, libanesischen und irakischen Festküche, gefüllt mit einer schnittfesten Rahmcreme aus Milchpudding und arabischer Qishta. Kurz in kaltem Orangenblüten-Sirup gewendet und mit Pistazien bestäubt vereinen sie splitternden Teig und milden Rahmkern.
Auch bekannt als:Znoud es-Sit Qishta-RöllchenOrientalische Filo-Zigarren mit RahmfüllungDamenarme Gebäck
Portionen10
Vorbereitung25 Min.
Kochzeit20 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 480 g frische Filo- bzw Baklava-Teigblätter
- Für die backfeste Qishta-Füllung: 500 ml Vollmilch, 3 EL Maisstärke, 1 EL feiner Grieß, 2 gemörserte Mastixkörnchen und 170 g arabische Qishta
- 120 g geschmolzenes Ghee zum Backen im Ofen (oder neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken)
- 100 g geschälte, fein gehackte Pistazien
- Für den kalten Sirup: 400 g Zucker, 200 ml Wasser, 1 TL Zitronensaft, 1 EL Orangenblütenwasser
Zubereitung
- 1Für den Sirup Zucker und Wasser 8 Minuten kochen, Zitronensaft und Orangenblütenwasser zugeben und vollständig kalt werden lassen.
- 2Kalte Milch, Maisstärke und Grieß unter Rühren dicklich aufkochen, vom Herd ziehen, Mastix und Qishta unterheben und direkt mit Folie bedeckt ganz abkühlen lassen.
- 3Je zwei breite Streifen Filo-Teig dünn mit Ghee bestreichen, kreuzweise oder doppelt übereinanderlegen, einen Esslöffel kalte Creme aufsetzen, die Seiten einklappen, straff aufrollen und die Naht mit etwas Mehl-Wasser-Paste schließen.
- 4Die Röllchen mit der Naht nach unten aufs Blech legen, rundum mit Ghee bepinseln und bei 190 Grad Ober- und Unterhitze 20 bis 22 Minuten goldbraun backen.
- 5Noch heiß nur wenige Sekunden durch den kalten Blütensirup ziehen, abtropfen lassen, beide Enden in gehackte Pistazien tauchen und lauwarm genießen.
