Ricette arabeDolci
Znoud el-Sit: cannoli croccanti di pasta fillo con crema qishta
Gli znoud el-sit sono amatissimi involtini dolci del Ramadan diffusi tra Iraq, Siria e Libano, formati da sfoglie croccanti di pasta fillo avvolte attorno a un cuore morbido di crema qishta. Dorati in forno con il ghee, tuffati nello sciroppo freddo ai fiori d'arancio e rifiniti coi pistacchi, si servono tiepidi.
Conosciuto anche come:Sigari di fillo ripieni di ashtaInvoltini dolci arabi alla pannaZnoud es-sit al forno
Porzioni10
Preparazione25 min
Cottura20 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 480 g di fogli freschi di pasta fillo
- Per la crema qishta soda: 500 ml di latte intero, 3 cucchiai di amido di mais, 1 cucchiaio di semolino fine, 2 grani di mastice pestati e 170 g di qishta araba
- 120 g di ghee fuso per la cottura in forno
- 100 g di pistacchi sgusciati tritati finemente
- Per lo sciroppo freddo: 400 g di zucchero, 200 ml di acqua, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
Procedimento
- 1Cuocete zucchero e acqua per 8 minuti, unite succo di limone e acqua di fiori d'arancio e fate raffreddare completamente lo sciroppo.
- 2Addensate sul fuoco il latte freddo con amido e semolino mescolando, poi fuori dal fuoco incorporate mastice e qishta e fate raffreddare con pellicola a contatto.
- 3Sovrapponete due strisce larghe di fillo spennellate di ghee, mettete un cucchiaio di crema ben fredda, ripiegate i lati, arrotolate stretto e sigillate il lembo.
- 4Allineate i rotolini con la chiusura sotto, spennellateli di ghee e cuocete in forno a 190 °C per 20-22 minuti finché risultano ben dorati.
- 5Immergete per pochi istanti i rotolini caldi nello sciroppo freddo, scolateli, passate le punte nei pistacchi tritati e servite tiepidi.
