Recettes arabesDouceurs
Baklava levantin aux pistaches, ghee et fleur d'oranger
Le baklava syrien et libanais superpose de fines feuilles de pâte filo badigeonnées de ghee pur autour d'un cœur généreux de pistaches concassées parfumées à l'eau de fleur d'oranger. Cuit doucement à 170 °C puis arrosé brûlant d'un sirop épais bien froid, il reste léger et croustillant plusieurs jours.
Aussi appelé :Baklawa d'Alep et de Damas aux pistachesFeuilleté oriental aux pistachesPlateau de baklava maison
Portions16
Préparation35 min
Cuisson45 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 480 g de pâte filo fraîche pour baklava à température ambiante
- 300 g de pistaches mondées grossièrement concassées
- 2 c. à soupe de sucre glace, 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger et 1 c. à soupe de sirop épais
- 220 g de ghee pur fondu et tiède
- Pour le sirop épais froid : 400 g de sucre, 200 ml d'eau, 1 c. à café de jus de citron, 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger
Étapes de préparation
- 1Cuisez d'abord l'eau et le sucre du sirop pendant 10 minutes, incorporez le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger, puis laissez refroidir complètement.
- 2Mélangez les pistaches concassées avec le sucre glace, l'eau de fleur d'oranger et une cuillerée de sirop pour souder délicatement la farce.
- 3Beurrez un moule rectangulaire au ghee, superposez la moitié des feuilles filo en les lustrant légèrement toutes les deux feuilles, puis répartissez et tassez les pistaches.
- 4Recouvrez avec le reste des feuilles filo, entaillez des losanges réguliers au couteau bien aiguisé et versez le reste du ghee tiède sur toute la surface.
- 5Enfournez 40 à 45 minutes à 170 °C jusqu'à une dorure blonde uniforme, nappez aussitôt de sirop froid à la sortie du four et laissez refroidir sans couvrir.
