Recettes arabes et levantines authentiques
Recette des qatayefs (Atayef) du Ramadan : crêpes orientales fourrées à la qishta ou aux noix
Les qatayefs (ou atayef) sont la pâtisserie emblématique des soirées du Ramadan au Levant et en Égypte. Ces petites crêpes à base de farine et de semoule fine, cuites d'un seul côté jusqu'à se couvrir d'alvéoles, sont façonnées en cornets garnis de crème qishta fraîche et de pistaches, ou farcies aux noix et dorées.
Aussi appelé :Qatayef asafiri à la crème qishtaQatayef aux noix et à la cannelle (Atayef)Crêpes orientales farcies du Ramadan
Portions6
Préparation25 min
Cuisson25 min
Ingrédients
Ajouter tous les ingrédients au panier- Pour la pâte : 250 g de farine de blé, 80 g de semoule extra-fine, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de levure boulangère instantanée, 1/2 c. à café de levure chimique, 1/4 c. à café de mahlab et 550 ml d'eau tiède
- Juste avant la cuisson : 1/4 c. à café de bicarbonate de soude et 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Pour les Qatayef Asafiri (frais) : 2 boîtes de 170 g (340 g au total) de crème qishta et pistaches vertes concassées
- Ou pour les Qatayef croustillants aux noix : 150 g de noix concassées, 2 c. à soupe de sucre, 1/2 c. à café de cannelle et 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger (avec ghee fondu ou huile de friture)
- Pour le sirop froid (qatr) : 400 g de sucre, 200 ml d'eau, 1 c. à café de jus de citron et 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Étapes de préparation
- 1Préparez d'abord le sirop : faites bouillir le sucre, l'eau et le jus de citron pendant 10 minutes jusqu'à obtenir un sirop épais, parfumez d'eau de fleur d'oranger et laissez refroidir complètement.
- 2Pour la pâte à qatayef : mixez au blender pendant 1 minute la farine, la semoule fine, le sucre, la levure boulangère, la levure chimique, le mahlab et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte fluide, laissez reposer 20 minutes à couvert, puis incorporez le bicarbonate et l'eau de fleur d'oranger.
- 3Chauffez une poêle antiadhésive épaisse à feu moyen sans aucune matière grasse, versez de petits disques de pâte et faites-les cuire par fournées pendant 10 minutes au total (environ 1 minute par crêpe d'un seul côté) jusqu'à ce que la surface soit criblée de petits trous et sèche et que le dessous soit doré ; couvrez-les aussitôt d'un torchon propre.
- 4Pour les Qatayef Asafiri à la qishta : pincez les bords de chaque petite crêpe jusqu'à mi-hauteur pour former un cornet ouvert, garnissez généreusement de crème qishta, trempez l'ouverture dans les pistaches concassées et servez avec un filet de sirop.
- 5Pour les Qatayef aux noix : déposez une cuillerée de noix à la cannelle au centre, soudez complètement les bords en chausson, badigeonnez de ghee fondu et faites dorer au four chaud (ou en friture) pendant 5 minutes, puis plongez dans le sirop froid.
