Recettes arabesDouceurs
Warbat bil Qishta : triangles feuilletés syriens à la crème et pistaches
Les warbat bil qishta sont une spécialité de Damas et d'Amman : douze feuilles de filo lustrées au ghee sont pliées en triangles sur une crème qishta onctueuse. Au four, les feuillets s'ouvrent en éventail croustillant avant d'être arrosés de sirop froid à la fleur d'oranger.
Aussi appelé :Warbat syriens à l'achtaTriangles de baklava à la crèmeChaabiyat en pâte filo
Portions12
Préparation25 min
Cuisson25 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 480 g de feuilles de pâte filo fraîche
- Pour la crème qishta : 500 ml de lait entier, 3 c. à soupe de semoule fine, 2 c. à soupe de fécule de maïs, 2 grains de mastic pilés et 170 g de qishta
- 180 g de ghee pur fondu tiède
- 80 g de pistaches mondées concassées
- Pour le sirop froid : 400 g de sucre, 200 ml d'eau, 1 c. à café de jus de citron, 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Étapes de préparation
- 1Faites bouillir le sucre et l'eau du sirop 9 minutes, ajoutez citron et fleur d'oranger, puis laissez refroidir totalement.
- 2Épaississez sur le feu le lait, la semoule fine et la fécule en fouettant ; hors du feu, incorporez mastic et qishta puis refroidissez au contact.
- 3Superposez 12 à 14 feuilles filo en beurrant légèrement au ghee toutes les deux feuilles, puis découpez des carrés réguliers de 10 cm.
- 4Déposez une cuillerée de crème froide au centre et repliez en triangle sans écraser les bords afin qu'ils s'ouvrent à la cuisson.
- 5Serrez les triangles sur une plaque, nappez du reste de ghee, enfournez 25 minutes à 185 °C, puis arrosez brûlant de sirop froid et parsemez de pistaches.
