Arabische RezepteSüßes
Warbat bil Qishta: Knusprige syrische Filo-Dreiecke mit Rahmfüllung
Warbat bil Qishta sind ein Klassiker aus Damaskus und Amman: Geschichtete, mit Ghee bestrichene Filo-Lagen werden mit fester Qishta-Creme gefüllt und locker zu Dreiecken gefaltet. Im Ofen fächern sich die Kanten blättrig auf und nehmen kalten Orangenblüten-Sirup auf.
Auch bekannt als:Syrische Warbat mit QishtaArabische Baklava-Taschen mit RahmcremeShaabiyat aus Filo-Teig
Portionen12
Vorbereitung25 Min.
Kochzeit25 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 480 g frischer Baklava- bzw Filo-Teig
- Für die Qishta-Füllung: 500 ml Vollmilch, 3 EL feiner Hartweizengrieß, 2 EL Maisstärke, 2 gemörserte Mastixkörnchen und 170 g arabische Qishta
- 180 g geschmolzenes, lauwarmes Ghee
- 80 g geschälte, gehackte Pistazien
- Für den kalten Sirup: 400 g Zucker, 200 ml Wasser, 1 TL Zitronensaft, 1 EL Orangenblütenwasser
Zubereitung
- 1Zucker und Wasser für den Sirup 9 Minuten sirupartig einkochen, mit Zitronensaft und Orangenblütenwasser abrunden und ganz auskühlen lassen.
- 2Kalte Milch, feinen Grieß und Maisstärke unter Rühren dick aufkochen, vom Herd nehmen, Mastix und Qishta unterheben und direkt mit Folie abgedeckt vollständig kühlen.
- 312 bis 14 Filo-Blätter übereinanderschichten, dabei jedes zweite Blatt hauchdünn mit Ghee bestreichen, und die gesamte Platte in etwa 10 mal 10 cm große Quadrate schneiden.
- 4Je einen Teelöffel kalte Qishta in die Mitte setzen und das Quadrat diagonal zum Dreieck klappen, ohne die offenen Kanten fest zuzudrücken.
- 5Dicht nebeneinander aufs Blech setzen, mit dem übrigen Ghee beträufeln, bei 185 Grad 25 Minuten goldblättrig backen, heiß mit kaltem Sirup begießen und mit Pistazien bestreuen.
