Ricette arabeDolci
Warbat bil Qishta: triangoli sfogliati siriani alla crema e pistacchi
I warbat bil qishta sono celebri dolcetti di Damasco e Amman, ottenuti sovrapponendo fogli di fillo spennellati di ghee e piegati a triangolo sopra un cuore di crema qishta. In forno i bordi si aprono a ventaglio croccante, pronti per lo sciroppo freddo ai fiori d'arancio.
Conosciuto anche come:Warbat siriani all'ashtaTriangoli di fillo ripieni di cremaShaabiyat levantini
Porzioni12
Preparazione25 min
Cottura25 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 480 g di pasta fillo fresca
- Per la crema qishta: 500 ml di latte intero, 3 cucchiai di semolino fine, 2 cucchiai di amido di mais, 2 grani di mastice pestati e 170 g di qishta
- 180 g di ghee puro fuso tiepido
- 80 g di pistacchi sgusciati tritati
- Per lo sciroppo freddo: 400 g di zucchero, 200 ml di acqua, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
Procedimento
- 1Bollite acqua e zucchero per 9 minuti, profumate con limone e acqua di fiori d'arancio e fate raffreddare completamente.
- 2Addensate sul fuoco latte, semolino e amido mescolando con la frusta; fuori dal fuoco unite mastice e qishta e raffreddate con pellicola a contatto.
- 3Sovrapponete 12-14 fogli di fillo ungendoli leggermente di ghee ogni due strati, poi ricavate quadrati di 10 cm di lato.
- 4Mettete un cucchiaino colmo di crema fredda al centro e ripiegate a triangolo senza schiacciare i bordi.
- 5Accostate i triangoli sulla teglia, irrorate con il ghee rimasto, cuocete a 185 °C per 25 minuti, bagnate subito con sciroppo freddo e guarnite coi pistacchi.
