Recettes arabesPlats principaux
Toshka : pain arabe grillé d'Alep à la viande épicée et fromage fondant
La toshka est un grand classique des grillades d'Alep et de Damas : un pain arabe tartiné de pâte de poivron rouge est garni d'une fine couche de viande hachée parfumée au sept-épices et de fromage fondant. Pressé à la poêle au ghee, il offre une croûte dorée et un cœur filant.
Aussi appelé :Tochka syrienne au fromageArayes au fromage et pâte de poivronSandwich grillé maria d'Alep
Portions4
Préparation20 min
Cuisson12 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 4 pains arabes frais à double paroi
- 400 g d'agneau ou de bœuf haché finement
- 1 petit oignon râpé pressé et 2 gousses d'ail écrasées
- 1 c. à café de sept-épices, 1/2 c. à café de paprika doux et sel
- 250 g de fromage akkawi dessalé râpé mêlé à du kashkaval ou mozzarella sèche
- 2 c. à soupe de pâte de poivron rouge syrienne (debs fleifleh)
- 2 c. à soupe de ghee fondu pour dorer le pain
Étapes de préparation
- 1Malaxez la viande hachée avec l'oignon bien égoutté, l'ail, le sept-épices, le paprika et le sel.
- 2Ouvrez chaque pain plat sur le côté et étalez une fine couche de pâte de poivron à l'intérieur.
- 3Tassez une couche très mince de viande crue jusqu'aux bords, recouvrez généreusement de fromage râpé et refermez.
- 4Badigeonnez l'extérieur de ghee fondu et saisissez à feu moyen dans une poêle épaisse ou un gril à panini 5 à 6 minutes par face en pressant légèrement.
- 5Coupez en triangles brûlants et servez aussitôt avec des cornichons et un verre d'ayran frais.
