Arabische RezepteHauptgerichte
Toshka: Knuspriges syrisches Fladenbrot mit Kafta, Paprikamark und Käse
Toshka ist der herzhafte Grill-Klassiker aus Aleppo und Damaskus: Arabisches Fladenbrot wird innen mit würzigem Paprikamark bestrichen, dünn mit rohem Kafta-Hackfleisch sowie reichlich Schmelz- und Akkawi-Käse gefüllt und außen in Ghee knusprig gepresst. In 12 Minuten gart das Fleisch saftig unter geschmolzenem Käse.
Auch bekannt als:Syrische Toschka mit KäseAleppo Maria GrillfladenArayes mit Käse und Paprikamark
Portionen4
Vorbereitung20 Min.
Kochzeit12 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 4 frische doppelwandige arabische Fladenbrote
- 400 g fein gewolftes Lamm- oder Rinderhackfleisch
- 1 kleine geriebene und gut ausgedrückte Zwiebel sowie 2 zerdrückte Knoblauchzehen
- 1 TL Sieben-Gewürze, 1/2 TL mildes Paprikapulver und Salz
- 250 g gewässerter, grob geriebener Akkawi-Käse (gern halb und halb mit Kashkaval oder Mozzarella gemischt)
- 2 EL syrisches Paprikamark (Debs Fleifleh) zum Bestreichen
- 2 EL geschmolzenes Ghee zum Rösten in der Pfanne oder im Kontaktgrill
Zubereitung
- 1Hackfleisch mit ausgedrückter Zwiebel, Knoblauch, Sieben-Gewürzen, Paprikapulver und Salz kräftig verkneten.
- 2Die Fladenbrote seitlich wie eine Tasche öffnen und die Innenseite dünn mit rotem Paprikamark ausstreichen.
- 3Je ein Viertel der rohen Fleischmasse ganz flach und gleichmäßig bis an den Rand verstreichen, großzügig geriebenen Käse darauf verteilen und zuklappen.
- 4Die Brote außen mit geschmolzenem Ghee bepinseln und in einer schweren Gusseisenpfanne (mit einem Topf leicht beschwert) oder im Kontaktgrill bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten je Seite goldbraun rösten.
- 5Heiß vierteln und direkt mit eingelegten Gurken, Tomaten und gekühltem Joghurtgetränk servieren.
