Recettes arabesPlats principaux
Recette des arayes : pains arabes grillés et croustillants à la viande épicée
Les arayes sont des pains plats arabes garnis d'une fine couche de viande hachée parfumée à l'oignon, au persil, à la mélasse de grenade et au mélange sept-épices. Badigeonnés de ghee ou d'huile d'olive puis saisis à la poêle ou au gril, ils deviennent dorés et croustillants tout en gardant un cœur juteux.
Aussi appelé :Arayes bil-lahmPitas levantines farcies à la viandeSandwichs grillés à la kafta
Portions4
Préparation20 min
Cuisson15 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 4 à 5 pains arabes frais à double paroi d'épaisseur moyenne
- 500 g d'agneau ou de bœuf haché pas trop maigre
- 1 oignon moyen très finement haché et légèrement pressé
- 1 tomate épépinée coupée en tout petits dés et 1/2 bouquet de persil plat ciselé
- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade concentrée et 30 g facultatifs de pignons dorés
- 1 cuillère à café de sept-épices, 1/2 cuillère à café de poivre noir, une pincée de piment en flocons et sel
- 3 cuillères à soupe de ghee arabe fondu ou d'huile d'olive pour badigeonner
Étapes de préparation
- 1Malaxez pendant 2 minutes la viande hachée avec l'oignon pressé, les dés de tomate, le persil, la mélasse de grenade, les pignons, le sept-épices, le poivre et le sel.
- 2Coupez chaque pain en deux ou ouvrez-le sur le côté, étalez une couche régulière d'environ 5 mm de farce jusqu'aux bords et aplatissez de la paume pour souder le pain à la viande.
- 3Badigeonnez généreusement les deux faces extérieures de ghee fondu ou d'huile d'olive.
- 4Faites dorer dans une poêle en fonte ou un gril à feu moyen 3 à 4 minutes par face en pressant légèrement à la spatule, puis passez si besoin 5 minutes au four à 200 C pour parfaire la cuisson.
- 5Découpez en triangles croustillants et servez aussitôt avec du yaourt frais, une sauce tahini citronnée et des cornichons ou torshi.
