Recettes arabesPlats principaux
Sheikh el-Mahshi : courgettes farcies aux pignons en sauce yaourt chaude
Le sheikh el-mahshi - littéralement le chef des farcis - est un plat de fête syrien et libanais : contrairement aux courgettes farcies quotidiennes au riz, de petites courgettes évidées sont garnies uniquement de viande hachée parfumée aux sept épices et de pignons, dorées puis mijotées dans un yaourt velouté à la menthe séchée.
Aussi appelé :Koussa bi laban (courgettes farcies au yaourt chaud)Ablama levantine à la viande, aux pignons et au gheeCheikh el-mahchi syrien et libanais servi avec riz aux vermicelles
Portions4
Préparation35 min
Cuisson35 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 1 kg de petites courgettes fermes de taille régulière
- 350 g de viande hachée de bœuf ou d'agneau + 1 oignon ciselé + 1 c. à café de sept épices et sel
- 50 g de pignons de pin émondés + 1 c. à soupe de ghee
- 1 kg de yaourt nature entier + 1 c. à soupe bombée de fécule de maïs diluée dans 120 ml d'eau froide
- 250 ml de bouillon chaud ou d'eau
- 3 gousses d'ail pressées + 1 c. à soupe de menthe séchée froissée
- Riz basmati aux vermicelles dorés en accompagnement
Étapes de préparation
- 1Dorer les pignons dans le ghee chaud et en réserver la moitié ; faire revenir l'oignon et la viande hachée avec les sept épices et le sel jusqu'à cuisson complète, puis incorporer le reste des pignons.
- 2Évider délicatement les courgettes, les remplir jusqu'au bord de farce cuite, les dorer légèrement dans un fond d'huile chaude et les égoutter.
- 3Fouetter à froid le yaourt et la fécule diluée dans une marmite, puis porter à frémissement à feu moyen sans cesser de remuer dans le même sens.
- 4Détendre avec le bouillon chaud, saler, plonger les courgettes farcies et laisser mijoter doucement à découvert pendant 20 minutes.
- 5Faire blondir l'ail dans une cuillerée de ghee, ajouter la menthe séchée hors du feu, verser sur la sauce au yaourt avec les pignons réservés et servir avec le riz aux vermicelles.
