Arabische RezepteHauptgerichte
Sheikh el-Mahshi: Gefüllte Zucchini mit Pinienkernen in warmer Joghurtsauce
Sheikh el-Mahshi - wörtlich das Oberhaupt aller Gefüllten - krönt festliche Tafeln in Syrien und im Libanon: Anders als Alltags-Mahshi werden kleine Zucchini ganz ohne Reis nur mit gebratenem Sieben-Gewürze-Hackfleisch und Pinienkernen gefüllt, kurz goldbraun angebraten und in sämiger Minz-Joghurtsauce gegart.
Auch bekannt als:Kousa bi Laban (Syrische gefüllte Zucchini in Joghurtsauce)Ablama / Sheikh al-Mahshi mit Hackfleisch und PinienkernenFesttags-Zucchini in Knoblauch-Minz-Joghurt zu Fadennudel-Reis
Portionen4
Vorbereitung35 Min.
Kochzeit35 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 1 kg kleine, gleichmäßig schlanke Zucchini (zum Aushöhlen)
- 350 g Rinder- oder Lammhackfleisch + 1 fein gewürfelte Zwiebel + 1 TL Sieben-Gewürze & Salz
- 50 g geschälte Pinienkerne + 1 EL arabisches Butterghee
- 1 kg Vollmilch-Naturjoghurt + 1 gehäufter EL feine Maisstärke in 120 ml kaltem Wasser
- 250 ml heiße Brühe oder Wasser zum Angießen
- 3 gepresste Knoblauchzehen + 1 EL gerebelte getrocknete Minze
- Lockerer Basmatireis mit gerösteten Fadennudeln als Beilage
Zubereitung
- 1Pinienkerne im heißen Ghee goldgelb rösten und die Hälfte zum Anrichten beiseitelegen; Zwiebel und Hackfleisch mit Sieben-Gewürzen und Salz krümelig durchbraten und mit den restlichen Pinienkernen mischen.
- 2Zucchini vorsichtig aushöhlen, vollständig mit der gegarten Fleisch-Pinienkern-Mischung füllen, in wenig heißem Öl rundum hellgolden anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 3Naturjoghurt im kalten Topf mit der angerührten Maisstärke glatt rühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren in eine Richtung bis zum ersten Aufwallen erhitzen.
- 4Heiße Brühe und Salz einrühren, die gefüllten Zucchini einlegen und offen bei sanfter Hitze 20 Minuten gar ziehen lassen.
- 5Knoblauch in etwas Ghee hell anschwitzen, getrocknete Minze kurz mitschwenken, über die heiße Joghurtsauce geben, mit Pinienkernen bestreuen und zu Fadennudel-Reis reichen.
